张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者
唯有“重口味”，
才能变“网红”！
游客潮来得如此突然而猛烈，令这座中国小城猝不及防。
面对人山人海的食客一位做麻辣烫的大叔忙出“表情包”:煮不完，根本煮不完！
党政机关开放平时不对外的停车场，满足猛增的游客停车需求。铁路部门加开旅游专列。
这一切都缘于一碗售价约15元、有荤有素的麻辣口味小吃。
过去一周，这种狂热的景象在甘肃天水上演。
锅都煮烂了，咋整！
媒体报道，这座城市立即行动起来，希望利用这波美食热潮吸引更多游客。
报道称，位于中国西北部的天水曾是古代丝绸之路上的重镇，现有人口约290万。
随着天水麻辣烫火遍全网，这座小城正铺开红毯，欢迎游客的到来。
麻辣烫这种食品有点像火锅的无汤版本。
最近，一位网友发布的关于天水麻辣烫的视频被转发了190多万次，令这种当地街头小吃声名大噪。
天水麻辣烫的名声甚至传到了海外，并在中国各地出现了各种衍生版本。
据报道，天水麻辣烫所浇的辣椒油是用当地特产干辣椒制成，这种辣椒来自甘肃省甘谷县，味道微甜，带有脂香、果香和花香味。
天水乘上麻辣烫东风的努力似乎正在显现成效。
旅游平台同程旅行表示，在截至3月20日的一周内，该平台天水旅游的搜索热度环比上涨616%，酒店预订量同比上涨76%，创下近三年来单周酒店预订量的新高。
还有麻辣烫摊主说，锅都煮烂了。
甘肃麻辣烫的哪些特性吸引到这么多消费者，而且大多数是年轻人？
如何煮更久？
甘肃当地如何发挥主动能动性，抓住这波热度并发散、延长？
从淄博烧烤热，哈尔滨爆火，到甘肃麻辣烫出圈，是什么促使这样的现象屡屡发生？
对此，《中国经营报》记者许礼清和书乐进行了一番交流，本猴以为：
重口味出圈，是当下美食出圈的一大特色，此前的淄博烧烤如此，当下的天水麻辣烫亦如此。
早前网红长沙一方面有新消费赛道的茶颜悦色、墨茉点心局，但更有同样重口味的文和友，年轻人偏好重口味，热衷街头美食和地方特色，成为了一种显示Z世代国潮文化的社交方式。
这一波热度通常持续时间，大体是一个月，就和此前哈尔滨、淄博一样。
要想接下泼天富贵并有效延续，最好的方式无外乎三条：
其一是作为招牌的麻辣烫要有、求精。
但不能盲目铺摊子，避免热度消退后的市场受挫，并且快速研发麻辣烫的相关产品，包括但不限于保质期更长的制成品、预制菜，通过电商向全国覆盖。
其二是把热度合理导流到本地更多文旅产业中并巧妙结合。
如麦积山石窟、三国故事等，形成引流和深度曝光，如长沙茶颜悦色出圈后，在岳麓山就设点，和风景区形成流量互补。
其三是结合本地产业生态，形成更多特色玩法。
如株洲醴陵的捡瓷器出圈后，快速被当地发达的瓷器生产所推广，并覆盖到更多瓷器生产、推销领域，甚至于在其举办的马拉松赛事中，也进行了结合。
网红城市出圈，有规律！
目前看来，网红城市出圈是一种周期性现象，更是当下消费者求新求变的一大需求。
同时，这种出圈，往往针对的都是距离较为遥远的消费人群。
如哈尔滨爆火，其引流目标是难遇冰雪运动的南方人群。
淄博烧烤火热，其为何没有发生在重口味更密集的川湘地区，而出现在逐步适应重口味的北方，恰恰也是让更多北方人能“就近”感受重口味风味的一种体现。
换言之，差异化打法和精准引流，成为了出圈的一种底色。
此外，巨大流量的冲击和退潮都很快，作为企业除非在风起之前就已经在运作，最好不要风口来了才跟风进击，烧烤热开烧烤店、麻辣烫火就改做麻辣火。
否则可能在退潮时成为裸泳者。
在运用流量上，各行各业都可以开脑洞，找到和流量的契合点，借势做营销、蹭热点推销自己优势领域上的精品。
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