大家好，我是你们的医生朋友王红军，趁今天闲暇的时间，又来给大家科普文章了。

我们知道鸡蛋一直是大家餐桌上的常客，被誉为全营养食物，它几乎包含了我们人体所需要的所有营养成分，味道不错，价格实惠，还能轻易地搭配其他的蔬菜和肉类。但是有人说，我的患者也问我，煮10分钟以上的鸡蛋长时间加热蛋黄变绿了，这样容易诱发肠癌，是这样吗？

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答案是当然不会，蛋黄煮久了发绿是正常现象，但是大家放心食用，不会致癌，但是对于脾胃差会有消化困难的感觉，所以煮个八分钟就够了。

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另外，吃鸡蛋的时候也需要注意，这3种鸡蛋千万不能吃。对于中老年人来说，一定要了解。

第一：糖心蛋。一些朋友在吃鸡蛋的时候，不喜欢吃那种全熟的蛋，而是煮到六七分熟，但是这样的鸡蛋并不建议常吃，虽然说口感能够得到提升，但是它们可能含有沙门噬菌，在煮不熟的情况下，这种活菌被我们吃到人体内之后，就可能会出现腹泻、腹胀、腹痛、呕吐，严重者可能会导致昏迷甚至中毒。抵抗力、免疫力低下的老年人不要经常食用。

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第二：虎皮蛋。虎皮蛋其实就是炸鸡蛋，它被称之为坏蛋之王，因为蛋白质经过高温油炸后会堆积很长的时间，对血管不利，而且可能诱发癌症。

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第三是有裂纹的鸡蛋。我们在市场当中买鸡蛋的时候，通常会碰到一些有裂缝的鸡蛋，很多人不知道，这种有裂缝的鸡蛋其实有一定潜在的危险，因为鸡蛋的外壳可能会污染有沙门氏菌，若鸡蛋的裂缝的时间比较长，那么沙门氏菌有可能传播到鸡蛋里面，并且造成鸡蛋出现变质的情况，如果人们食用变质的鸡蛋，就比较容易引起中毒的情况，比如出现腹部疼痛、腹泻等等症状。

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最后我提醒大家，为了保证膳食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，我们每天吃一到2个鸡蛋为宜。