爆炒牛肉，最忌加点淀粉直接炒！多加一步，牛肉滑嫩细腻很好吃|淀粉|滑嫩|牛肉丝|猪肉|白糖|适量清水

导语：爆炒牛肉，最忌加点淀粉直接炒！多加一步，牛肉滑嫩细腻很好吃

牛肉是我们餐桌上一种常见的食物，大家都不陌生。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。特别是健身达人、长身体的孩子、体弱多病的老人都该适当多吃一些牛肉来加强营养。所以在我家，我每周都会炒一次牛肉丝来吃，一些老朋友在我家做客，还经常说我怎么又炒牛肉丝呢？而这么多菜，他们也是最喜欢吃我炒的牛肉，他们说我炒的牛肉比饭馆里炒的还要嫩，还入味！
虽然很多人和我一样，很喜欢吃牛肉，但就是炒不好，不管怎么处理就是没有饭馆里炒出来的嫩，甚至有时候一点都嚼不烂，全部扔掉。为什么大家炒牛肉丝总是掌控不好呢？有一部分人是买错牛肉部位了，还有一部分人是炒牛肉方法没有做对。比如很多人是按照炒猪肉的方法来操作，切成片后用淀粉直接挼几下就下锅，其实炒牛肉，最忌讳用淀粉后就下锅炒！

今天就把爆炒牛肉的方法分享给大家，其实这个方法也是很简单，只需要多加“这一步”，牛肉滑嫩入味很好吃！
第一步：挑选牛肉
在家爆炒的牛肉，首选牛胸肉，位于牛胸口、两肢前、腿中间的胸脯肉，这个部分的肉，肌肉纤维量多，脂肪含量低，很适合家庭爆炒牛肉。

第二步：切牛肉的方法
你别看这块牛胸肉是横纹的，但是切的时候很有讲究，先顺着这个纹路改成三小块，切牛肉有个技巧，牛肉一定要顶丝切，不能顺着丝切，这个牛肉是一条一条的，我们顶丝切是要顶着这个丝切（也就是逆向切），改刀成薄片。

第三步：腌制
准备大葱段和姜末放入碗中，加入清水做成姜葱汁，要想牛肉丝更加嫩滑，就要加入一勺食用小苏打，再加入生抽、白糖、蚝油搅拌均匀后，将汁水少量多次的倒入牛肉丝里面，用手搅拌至水完全吸收，再抓点淀粉锁住水分，最后再倒入食用油，用手搅拌均匀后腌制20分钟。
第四步：调碗芡
空碗中加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、最后加点淀粉和清水，搅拌均匀后备用。
第四步：爆炒
起锅倒油，油热后放入葱段、蒜片、小米辣爆香后放入牛肉，将牛肉摊开煎香，全程保持大火，炒至牛肉全部变色后加入配菜，翻炒均匀后倒入碗芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。