以下是红烧带鱼的家常最正宗做法：

材料：

带鱼1条，生姜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，香菇干适量，水淀粉适量。

步骤：

1. 将带鱼去腮、去鳞、清洗干净，斜刀斜片。

2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将带鱼片一片片放入炸至两面金黄，捞起备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜爆香。

4. 加入香菇干炒出香味。

5. 加入适量水，放入料酒、生抽、老抽、糖、盐，煮开。

6. 将炸好的带鱼片放入锅中，煮开后改小火炖煮15分钟左右，让带鱼入味。

7. 待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，再撒入鸡精，炒匀即可出锅。

这样烹饪出来的红烧带鱼肉质鲜嫩、入味，汤汁浓郁，非常美味，是家常菜的经典做法。

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