最近，一项新研究发现，如果大鼠长期摄入复炸油，相比于正常饮食的大鼠，它们和后代的神经退行性病变程度更高。
研究人员将雌性大鼠分成五组，每组在30天内分别只食用标准饲料，或每天食用添加了 0.1 毫升未加热芝麻油、未加热葵花籽油、重复加热的芝麻油或重复加热的葵花籽油的标准饲料，其中重复加热的油用于模拟日常生活中的复炸油。

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与对照组相比，摄入重复加热芝麻油或葵花籽油的大鼠肝脏中的氧化应激和炎症增加。它们的结肠也出现了明显的损伤，进而导致体内内毒素和脂多糖（一些细菌释放的毒素）含量发生变化。
此外，它们肝脏的脂质代谢发生了显著变化，大脑ω-3脂肪酸的运输量减少，进而导致它们大脑出现神经退行性病变。