中日关系的爱恨情仇真的是剪不断理还乱，说到历史文化，日本绕不过的便是来自我国唐朝时期的日本隋唐史们；

在如今应该算是国家出资的留学生，那时候的日本奈良时期学习了许多唐朝的文化，把这些文化内容带回日本，又在长久的历史中逐渐深入学习消化，成为了独属于日本自己的新文化；

而豆腐这个寻常的食物也是由那时候起，从“留学生”变成了“入籍原住民”。

豆腐的前世

追溯日本豆腐的起源，其实是在公元前二世纪，中国汉朝一名叫刘安的贵族发明，而在此的是个世纪后豆腐菜出现在朱熹的《豆腐》古诗“世传豆腐，本乃淮南王术。”中，日后的中国豆腐文献也大都沿用于此。

豆腐出现的很早，但经历十个世纪也没有进入大流的食物菜谱中，因为豆腐在那时候其实并不是什么精致的食物，《梦粱录》中更有说豆腐、豆腐羹是“下等人求食粗饱”的事物，难登大雅之堂。

那时候的豆腐还不是如今看到的光滑食物，反而是“豆糜”像是豆腐碎渣的存在，也难怪难登大雅之堂，直到后来豆腐被惊喜的打理制作，拥有了光滑的样子，才逐渐被人喜爱。

而豆腐在日本的第一次出现，在公元1183年的奈良春宫的神职人员中臣佑重的日记中，他说当天供奉天照大神的御用蔬菜祭品里，有一种叫“唐符”的东西。

日本的豆腐

在日语里，“唐符”和豆腐的假名读音（とうふ）是一模一样的。这也正是日本第一次发现豆腐的存在，“唐符”的意思，也正是隋唐史们从唐朝学习引进的“留学生名称”记载。

在中国的南宋杭州小吃，经过隋唐史的学习，在日本成为了供奉最高神明的高级食品，在日本队豆腐的称呼还不止于此，在江户时代的作家泉镜花将之写作“豆府”，俳句诗人井原西鹤的笔下则是“豆富”。读音都是（とうふ），但写法却多种多样。

因此，有人认为在学习中国对大都的基本处理后，日本人率先完善了成熟的点卤和压榨去水技术，制作出了形似符牌的，一块块规整的豆制品。因为技术来源于唐朝，故名“唐符”。而制作豆腐的匠人，在15世纪末，还形成了专门的职业。

豆腐为何或称为日本备受推崇的食物呢？有研究表示，这或许是因为日本有较长的禁肉史，一蔬菜、稻米和少量水产为主食，普通蛋白质摄入不足，而豆腐这个物美价廉的食物就能很好地弥补其中的营养不足，而日本作为岛国，海盐资源丰富，用盐卤点出的豆腐，容易定型，质地细腻，同时还能保留豆香，因此广受欢迎。

而日本的豆腐还冲出亚洲，1770年应该商人就曾在书信中写道“豆腐”一词。而1779年，熊本藩主细川重贤在日记中还记载了一种质地坚实、适合运输的“坚豆腐”，这很可能是世上最早记载豆腐干的文献。

日本豆腐：而在这个时候，豆腐在日本已经逐渐开花，一种用鸡蛋盒日式高汤制作的“玉子豆腐”口感细腻，入口即化，乃至如今也十分受欢迎，这也是我们常见的“日本豆腐”。

绢豆腐：像丝绸一样轻盈光滑柔软，又称为木棉豆腐，口感Q弹爽滑。

1876年，晚清名士黄遵宪来到日本游历，其书《日本国志》中就有一段关于豆腐的文字：“亦有豆腐。以锅炕之使成片为炕腐，条而切之为豆腐串，成块者为豆腐干。又有以酱料同米煮，或加鸡蛋及坚鱼脯，谓之豆腐杂炊。缸面上凝结者揭取晾干，名腐衣。豆经磨腐，以其屑充蔬食，曰雪花菜。”

原来今天司空见惯的炸豆腐串、炸豆腐干、豆腐火锅、豆腐皮、豆腐渣，在黄遵宪的笔下，都是来自日本的新奇事物。

日本可以说是发明了许多豆腐的各类吃法，如今在日本还有各类吃豆腐的专门店，无论你是素食爱好者还是豆腐爱好者，都十分建议尝试哦。

如果你对“日语”感兴趣

公众号输入

【姓名+电话或微信】

免费预约试听体验课程