在北京五棵松的繁华地带,隐藏着一家鲁菜馆——齐鲁京典,这里有一位烹饪大师罗涛,他以独特的鲁菜技艺,将海鲜烹饪提升到了艺术的高度。他的拿手好菜,醋焖鳎鰢鱼,不仅是一道美味,更是一段传统手艺的传承。
罗涛的醋焖鳎鰢鱼选用渤海湾的野生鳎鰢鱼,其肉质因深海生活的磨砺而紧实滑嫩。为了使味道深入鱼肉,罗涛采用剞一字刀的技法,巧妙地在鱼身上划出刀纹,让热力均匀穿透,鱼肉更加入味。接着,他将处理好的鳎鰢鱼裹上面粉,炸至金黄,再以精心熬制的高汤慢火炖煮,使鱼肉吸足汤汁,口感丰富。
这道菜的灵魂在于那一锅高汤,罗涛用三年以上的老鸡、猪棒骨等食材,经过两天时间的精心熬制,滤去杂质,留下清澈而味道浓郁的高汤。在烧制过程中,他精确控制汤料的比例,确保汤汁粘稠适中,不会澥开,这是对厨师经验的极大考验。
最终,醋焖鳎鰢鱼呈现出咸鲜、醋香、葱香、香菜脆的复合味道,层次分明,令人回味无穷。这道菜不仅展示了鲁菜的精湛工艺,更是罗涛对传统手艺的坚守和传承。
罗涛的烹饪之路并不平凡,他23岁才开始进入餐饮界,从学徒做起,直到近30岁才有机会独立烹饪。但他凭借对厨艺的热爱和不懈努力,最终成为了齐鲁京典的味道掌门。他坚信,只要不断学习和探索,就能在厨艺的道路上走得更远。
在罗涛的手中,不仅是醋焖鳎鰢鱼,还有他创新的鲅鱼水饺,都是对传统鲁菜的现代诠释。他用心挑选食材,细致调味,每一个环节都力求完美,让每一道菜都成为食客味蕾上的惊喜。
齐鲁京典的每一道菜,都承载着罗涛对鲁菜传统的尊重和对创新的不懈追求。在这里,每一位顾客都能品尝到传统手艺的经典味道,也能感受到新一代厨师对美食艺术的无限热情。
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