发酵业生产过程中感染噬菌体后暴发的现象有：

1、发酵液光密度开始上升，而后下降。但有时也不上升，当把1%的噬菌体人为地接入发酵罐中，光密度始终处于最低位。

2、pH值逐渐上升，一般升到7.5，之后不再下降。

3、蚝糖。氨缓慢或停止。

4、OD回升

5、泡沫大，料液略黏稠

6、镜检时发现菌体减少，发胖，革兰氏染色后呈现红色碎片。严重时，可出现拉丝或网状，或呈鱼刺状，几乎看不见完整菌体 7、用含有噬菌体的发酵液滴在平板上能看到噬菌斑。

预防

生产车间必须维持最低污染程度，车间地面、天棚、墙壁以及设备应严格消毒,防止噬菌体的增殖。实际生产中，消除噬菌体在发酵中是不可能的，但通过一定的措施来控制噬菌体的生长和传播却是可能的。

总之，只要认识、了解、掌握噬菌体的产生规律和污染途径，并积极采取综合性、全方位的有效治理措施，就基本能控制噬菌体对发酵生产的危害。