春意盎然，万象更新

裹挟着新生的气味和耀眼的艳阳

春夏之交的宁夏

既有星汉灿烂的浪漫，又有多彩田园的诗意

彭阳4月漫山遍野的山花开遍 图源@小红书

春暖花开，万物复苏

花儿的绽放总是不约而同

迎接春天的方式有很多

除了春游踏青赏花

宁夏人还用这些“季节限定美味”

将春天做成了“可食用”的样子

1

香椿

xiang chun

香椿被称为“树上蔬菜”，一簇簇新鲜的香椿芽，傲然挺立在枝头，饱吸了春的气息，带着阳光和春天走进我们的生活。

香椿营养丰富，当把春天的第一棵嫩芽吃到嘴里，清香充盈在口腔中，且要趁叶片刚展开时采来食用。

图源/宁夏新闻网

通常香椿与鸡蛋一起炒着吃，还可以炒肉丝，炒虾仁，裹上蛋液，炸成香椿鱼儿，香椿拌豆腐更是很多人的喜爱。但香椿中含有亚硝酸盐，所以吃前必须开水烫过。

2

艾草

aI cao

艾草又称为“艾蒿”，在西北很多人也直接称之为“艾”，是春天常吃的野菜。

通常将新鲜的艾草，洗净裹上面粉，放在屉布上铺开，烧锅蒸熟，拌上用蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料，撒上辣椒，在用油泼一下，这样做好的艾饭鲜香扑鼻，大口吃起来滋味过瘾。

3

苦苦菜

ku ku cai

每到春天，宁夏的田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸、沙地等到处都长满了嫩绿的苦苦菜，人们相约去挖苦苦菜，掐嫩茎幼叶的部分。

苦苦菜一般用开水焯后凉拌食用，最是清火爽口。还可清炒、煮汤、做野菜盒子、苦菜粥等。

4

沙葱

sa cong

凉拌沙葱是宁夏特色菜肴之一，宁夏人再熟悉不过了。用它拌的凉菜，不但吃起来清爽，还营养丰富，可佐餐下酒。沙葱味道微辣，清脆爽口，配上香油口感绝妙。

沙葱经常也会跟虫草一起凉拌，搭配小米椒，微辣酸爽，鲜嫩解腻。虽然叫沙葱，但是没有葱的味道，和我们经常食用的香葱、韭菜等蔬菜的味道上会略有差别。

沙葱生长于海拔较高的戈壁和沙漠边缘地带，在宁夏，沙葱几乎都是自然生长的，它们有自己的故事，有自己的性格，是长在荒漠、沙地中的“艺术品”。

正是由于它常年生长于沙漠，所以才有了沙葱这个名字。沙葱的生命力非常顽强，它能够耐高寒、耐干旱。

5

洋槐花

yang huai hua

每逢槐花盛开，挂满枝头，那怡人的芳心便能勾起我们胃里的躁动。人们用铁钩，钩下树枝，将一串串似开非开、含苞欲放的鲜嫩槐花摘下。

槐花花瓣口感松软，采摘后拌上面粉蒸熟，用蒜泥、辣椒油拌着吃，清香扑鼻。还可以做汤、拌菜、焖饭，香甜可口。

榆钱也是同样的吃法，鲜嫩脆甜，能在清淡滋润中品味出一丝春意。

图源/地道风物

6

苜蓿

mu xu

苜蓿可以吃的时间比较短，也就初春苜蓿发芽的时候能吃个一两周，时间久了杆变硬就不能吃了。

把苜蓿去杂质洗净后，入沸水焯一下，捞出再用清水洗净，沥干，切碎，放入盘内，加入酱油、盐、味精、麻油拌匀就可以吃了！

苜蓿炒着吃也是极好吃的一道菜！小时候奶奶经常搭配土豆条炒，土豆条和苜蓿真的是绝配！

7

地软

di ruan

地软是宁夏的一种野菜，一般都是雨后才能有的，从草根中长出来，软软的铺在地上，像是水泡过的木耳，肥润脆滑，有铜钱大小，太阳一出来就不便于采摘了。

地软营养美味，土豆地软包子的做法最经典，也最好吃！有时候也用来炒鸡蛋，全都是小时候的味道。

沐浴在春日暖阳下

吃一口新鲜时令的花花草草

感受春日的蓬勃生机

你还知道哪些春天必吃的“限定美味”

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▍来源：宁夏文化和旅游

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