李泉
高瑛
张振国
魏永波
最近，“天水麻辣烫”赚足了人气和流量。这一碗碗看似简单的麻辣烫，不只是一道风味儿独特的美食，也是一次饮食文化和经济的碰撞，更是甘肃特产走出去的有力推手。作为省会城市，在兰州的“甘肃味道”品类繁多，近年来发展良好，知名度和美誉度不断提升。
“兰州牛肉面涵盖深厚的人文内涵，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。”“塑造以兰州牛肉面、兰州百合等为代表的地方品牌，通过全方位设计，打造地方产品‘主力军团’。”……面对机遇和挑战，兰州“甘味”经营者是如何做大做强的？怎样进一步推动“甘味”产品在全国乃至全世界叫得更响？近日，本报记者采访了部分专家和企业代表，大家纷纷就兰州“甘味”的发展之路谈做法、讲体会、提建议。不约而同地，大家普遍认为，利用兰州牛肉面等现有优势充分引流，深挖其品牌价值、经济价值和文化价值，是兰州“甘味”叫响全国的重要途径之一。
打造优势产品“主力军团” 提升“甘味”知名度和美誉度
——访兰州大学经济学院教授李泉
“做大做强兰州美食产业，推动‘甘味’产品走出甘肃，叫响全国是一个系统工程。”兰州大学经济学院教授李泉从品牌建设、质量管控和协同创新三个方面给出建议。
首先，突出地方特色优势，强化品牌建设与推广。要适应美食产业高质量发展新要求，塑造以兰州牛肉面、兰州百合、苦水玫瑰等为代表的地方品牌，通过系统化、整体化的全方位设计，打造“独一份”“特别特”“好中优”“错峰头”等具有地方特色和优势的产品“主力军团”。在此基础上，借力省、市（区）、企业三级建设“甘味”农产品区域公用品牌体系契机，加快形成一批具有市场竞争力、知名度、影响力的兰州地方特色优势产品和美食图谱，并强化消费者对兰州美食和“甘味”产品的黏合度和忠诚度，实现由产品生产加工、品牌开发运营推广到最终形成区域特色优势品牌产品的全产业链，不断提升兰州美食及“甘味”产品在消费市场中的知名度和美誉度，构建以好产品、大品牌进而带动大销售、占领大市场、促进大发展的良性循环。
其次，坚持质量为本理念，强化质量管控和监测。践行“质量为本、以质取胜”理念，紧抓基础设施项目建设统筹和标准化建设，确保兰州美食产业的“含金量”。同时，加速构建产地环境监测评价、营养品质检测评价、质量安全追溯监管和生产技术标准等体系，加强营销实体和电商平台建设，建立健全门店授权管理制度，通过建立严格准入、定期核查、有进有出动态管理和竞争机制，形成比较完整的兰州美食产品及全产业链管控监测支撑体系，推动兰州地方美食和“甘味”产品特色优势从原料生产到价值创造再到市场竞争优势的提升转变。
第三，重视制度环境保障，强化创新发展支撑体系。要高度重视兰州美食产业发展中的协同创新，深入挖掘兰州地域文化、历史传统、饮食习俗等主题元素，形成政府主导、部门联动、企业（协会）主体、全社会共同推动“甘味”产品进入更大市场的良好氛围。同时，政府各相关部门要持续加大对创品牌企业或合作组织多方支持，并整合专注农业市场与技术研发推广的高校、科研单位和相关企业资源，构建“甘味”产品和兰州美食产业研究协同创新体系或本土智库，为兰州美食产业提供精准支持和顶层设计。
创建文化标识 重拾丝绸之路“纽带”上的荣光
——访甘肃理工大学教授高瑛
“美食对于城市品牌打造和影响力提升极具重要性，‘甘肃天水麻辣烫’近期频频登上各大社交平台热搜榜，成为餐饮业和旅游业的新晋‘顶流’，一碗麻辣烫带火了一座城。‘天水麻辣烫’一时间成了我省成功‘破圈’的文旅名片。紧接着，省内各地文旅你追我赶，用火一般的热情搭台助力美食文化和文旅的融合，大力宣传省内各具特色的地理标志产品，加深游客的感知和出游热情，从而带动当地旅游产业发展，这种思路和做法值得点赞。”甘肃理工大学教授高瑛接受记者采访时说道。
她表示，美食文化是文旅的重要组成部分，兰州美食同样是对这座城市文化和精神的最好诠释。兰州人每天的生活，从一碗碗美味的兰州牛肉面开启，简单的餐食却涵盖了创新创业、诚实守信、工匠精神等人文内涵，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。近年来，甘肃省把建设“甘味”品牌体系作为推进农业现代化的重要举措，并在聚集群、培园区、创品牌方面，大力实施品牌营销战略，“甘味”已成为全国重要的“菜篮子”“果篮子”“药篮子”。在兰州，牛肉面、手抓羊肉等美食独具风味，吸引众多游客，良好的美食体验可以成为游客了解和体验兰州文化的一个重要途径，建议兰州市各相关部门精准施策，积极引领传统餐饮业提档升级，打造“美食兰州”“美食甘肃”。
高瑛认为，文化是一个城市最深沉又与众不同的标识，一座城市的文化之所以独特，离不开沉淀下它的自然与历史。“一碗面、一条河、一座桥、一本书”早已成为兰州最为独特的标识，这些标志物不但给兰州本地人保留了一份记忆，同时也给匆匆而过的外地游客刻下一份与众不同的印象。近年来，兰州旅游业迅速发展，呈现出“井喷式”增长的趋势，成为全国最火爆的旅游城市之一。在聚力打造文化标识，进一步推动城市的深层发展的过程中，兰州市要依靠文化魅力推动这座城市的热度，重视以文塑旅、以旅彰文，推动文旅融合，重拾丝绸之路纽带上的荣光，走出西北，进而走向世界。
自主研发 打造兰州牛肉面速食系列产品现代化企业
——访兰州尕兰郎食品有限公司总经理张振国
兰州牛肉面作为兰州风味小吃，享誉海内外，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并得到“中华第一面”的美称。
近年来，速食食品上涌现出很多以传统风味为核心的产品。其中，兰州尕兰郎食品有限公司所推出的牛肉面系列凭借其还原传统兰州牛肉面独特的口感和风味，赢得了广大消费者的喜爱，公司以自主研发为依托，实现了集标准工业化生产和销售多元化为一体的兰州牛肉面速食系列产品现代化企业。
“公司自成立之初，我们就明确了产品以还原兰州牛肉面汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条筋道、牛肉鲜美等特点。随着市场份额的不断扩大，已在原有生产规模的基础上，投资新建了以原料库、浓缩汤料生产车间、包材库、组装包装车间、成品库等标准化生产车间，并已投入生产，生产工艺设计满足规模化生产要求。”总经理张振国告诉记者。
企业发展过程中，得益于政府在资金、税收、人才等方面提供的多项支持，为其发展提供了坚实的后盾。与此同时，由于尕兰郎牛肉面深得市场认可，公司不断加大科研投入，建立了企业研发部和检测室，并与甘肃农业大学食品科学与工程学院等高等院校及科研机构展开合作，在产品配方、工艺技术、品质控制、设备改造等方面开展了一系列研究。
“通过不断提升产品质量和口感，希望尕兰郎能够将甘肃地区的独特风味和饮食文化传递给更多的人。”张振国表示，“用心做好食品安全和生产，让更多人足不出户就能品尝到兰州牛肉面的地道美味是我们一直努力追求的方向。”未来，尕兰郎将传承和发扬兰州牛肉面文化传统，通过广泛参与各类食品展览和文化交流活动，共同推动“甘味食品”在全国乃至全球的知名度和影响力。
实体经济振兴乡村产业 让兰州“软儿梨”越走越远
——访皋兰百璐通瓜果专业合作社负责人魏永波
软儿梨作为兰州的特色水果，以其果肉细腻，口感清甜、营养价值高而备受喜爱，皋兰百璐通瓜果专业合作社不仅仅是国家级示范合作社，更是兰州“软儿梨”走向全国的一个重要跳板。
合作社的负责人魏永波告诉记者，皋兰百璐通瓜果专业合作社成立于2013年，是集技术服务、包装贮藏、运输销售于一体的专业经济组织，关连社员361人及优质软儿梨种植基地3000亩，走出了一条实体经济振兴乡村产业的路子。
农业发展周期长，前期投入一部分后，后期资金支持或多或少会存在问题。魏永波告诉记者，坚持服务“三农”的邮储银行皋兰县支行曾连续多年下发贷款，还主动联系甘肃省农业融资担保有限责任公司，让金融活水不断注入到软儿梨发展历程中。
自成立以来，合作社通过引进先进的生产技术和管理经验，不断提高果品质量。“基地生产-培训指导-后熟调控-变温冻藏-精品化包装-专业化销售”的全产业链模式，使软儿梨入选第一批“甘味”品牌名单。为打响兰州软儿梨的知名度，合作社注册了“小魏哥”兰州软儿梨商标，推出了一系列创新包装，通过真空包装等，解决了软儿梨储藏难、运输难的问题。兰州软儿梨不仅成了兰州有名的特色小吃，销售版图也不断扩大。
“未来，软儿梨将继续提升品质，注重绿色、有机、健康的生产方式。通过深加工、精加工等，提高产品附加值，增加农民收入。依托‘甘味’食品的良好机遇，让软儿梨越走越远。”魏永波告诉记者。
兰州日报社全媒体记者 薛晓霞 华 静 文/图
责任编辑：王旭伟
来源： 兰州日报
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