报告标题

混菌发酵辣木叶强化叶酸分子机制研究

辣木（Moringa oleifera Lam.），又称鼓槌树或辣根树，是云南的特色植物资源。辣木叶作为新资源食品，富含各种营养物质和生物活性成分，其叶酸含量极为可观，是补充天然叶酸及其他营养物质的良好来源。叶酸作为人体必需的营养物质，对于保障人体健康、预防各种疾病具有重要的实际意义。然而，不管在发展中国家还是发达国家，叶酸缺乏的现象仍然普遍存在。为获得天然叶酸含量更高的辣木产品，课题组开展了一系列研究：考察叶酸测定前处理条件对叶酸含量的影响，建立辣木叶中叶酸的测定方法；探索实验室保存菌株产叶酸情况，筛选优良的产叶酸微生物；优化筛选菌株发酵辣木叶粉工艺条件，获得叶酸强化辣木叶粉；利用全基因组测序技术，解析筛选菌株在基因组水平上的叶酸合成路径；结合蛋白组学和代谢组学分析，探明混菌发酵辣木叶粉叶酸强化分子机制。本研究旨在为解决人体叶酸普遍缺乏的问题提供新思路，对人体健康产生有益的影响；为辣木叶发酵食品、叶酸生物强化食品及其他高附加值营养食品的开发提供理论基础和应用支撑；也为促进云南辣木产业优化，推动区域经济发展带来新的选择。

嘉宾介绍

胡永金 教授

云南农业大学食品科学技术学院

现为云南省高校食品微生物资源与利用重点实验室主任、云南省首届食品安全委员会委员、云南省中西医结合学会药膳专业委员会副主任、云南省卫生厅食品安全标准专家，云南省卫生厅食品安全风险评估专家、云南省云龙县火腿产业科技特派团团长、云南农业大学首届百名青年学术带头人、云南农业大学食品安全与卫生方向学术带头人、Food Science of Amimal Products、《中国酿造》和《肉类研究》杂志编委，主要从事食品微生物、食品安全与质量控制领域的教学、科研与应用开发工作。近年来，主持各类科研项目25 项，其中国家自然科学基金5 项，主持江苏省科技型企业技术创新资金、云南省自然科学基金等研究工作，参与国家科技支撑计划、国家科技攻关等项目15 项。发表论文120余篇，其中SCI收录25 篇，主参编著作5 部，授权专利15 项。获“云南省科技进步奖”、“红云园丁奖”等省、校级奖项17 项。

实习编辑：山西师范大学 杨瑞蕾；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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