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2024年4月10日整理

柳沟豆腐宴远近闻名，而论做豆腐宴的佼佼者，当属柳沟玉皇生态农庄了。用“柳沟豆腐”制作出五花熏肉豆腐、白菜豆腐、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等，以素为主，荤素搭配，油而不腻，而且滋补养生、强身健体。“香椿拌千张”采用春季新发的香椿嫩芽和柳沟当地特制的千张。

柳沟与古润相通，在润河的水滋润下，种出的毛豆皮薄、粒圆、味香，富含矿物质，常吃能抗病强体。柳沟人用润河之水、当地毛豆为原料制作出滋补养生、清热袪火、美味可口的豆腐。柳沟镇古时寺庙云集。《正德颍州志》注：“郡城南乡五十里柳沟有云台、迎水寺庙梁建。” 据此可知，阜南境内的云台、迎水两大寺庙群就建在柳沟两岸。另外，柳沟还有玉皇庙、火神庙、三官庙、地藏寺等，与云台、迎水两大寺庙共形成了一组错落有致、规模宏大的柳沟古寺庙建筑群。佛家以慈悲为怀，奉行素食。众多寺院又吸取柳沟民间豆腐传统制作工艺，创新花样、改进口味，形成了佛家风味的“柳沟豆腐宴”。

开花皮又称八大块、方块肉，因其肉状为方形，肉皮在高温油炸作用下产生许多小气泡，后经过卤制气泡软化形成皱褶，皱褶型似花开一般，故此得名开花皮。

杏花村的开花皮，更是在原有做法的基础上，不断升级创新菜肴烹制做法和技术手段，使得菜肴油而不腻，吃起来爽滑弹口，更加符合现代人对健康餐饮的追求。此外，杏花村的开花皮还荣获2020年安徽省烹饪职业技能竞赛金奖、阜南县“焦坡杯”首届地方名吃大赛一等奖。

来源：阜南文化旅游体育局

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