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齐鲁网·闪电新闻4月10日讯 在潍坊潍城区，有一家主打传统地道潍县菜的菜馆“鸿运居”。从刀工到煎炒，从冷盘到热灶，这家店坚持用传统老技法制作鲁菜。尤其是糖醋鲤鱼，已经成为店里的明星产品。
店里的老师傅窦茂河现场展示了传统鲁菜糖醋鲤鱼的制作工艺。刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线，上面打七刀，下面打八刀。一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到“四开”：鳍开、腮开、肚开、翅开。
窦茂河告诉记者，要想糖醋鲤鱼造型好看，在油炸过程中，两手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子，借助热力的逼仄，让它在油锅中定型。待炸至金黄后捞出来后，淋上用醋糖按比例调的浓汁，鱼头和鱼尾高高翘起，造型别致，一道外焦内嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼大功告成。
闪电新闻记者 郝爱印 实习记者 王伟奕 潍城融媒 孙志勇 报道
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