卤肉时放一点，不仅可以调节卤肉的香味，还有定香防腐的作用|丁香|卤肉|排草|烹调方法|辛夷|适量清水|陈皮

卤肉，作为中华美食文化中的一道璀璨明珠，其制作技艺历史悠久，口味独特，尤其是现在天气越来越热，到了晚上的时候，约上三五好友，吃着卤肉，喝着小酒，吹着晚风，实在是舒服，不过在卤肉过程中，香料的运用是非常重要的，尤其是天气炎热后，卤肉容易坏，所以接下来，小编给大家分享在卤肉时可以放的防腐增香的香料。

首先第一个是辛夷

辛夷，也就是木兰的干燥花蕾，是一种常用的中药材，具有通窍的效果，同时也是一种常用的香料，在卤肉的制作中，辛夷的加入可以去除食材中的异味和去除土腥的效果，并增添卤肉的香气，使其更加诱人，同时，辛夷还具有防腐的效果。

在用量上，辛夷的添加不宜过多，一般每斤卤肉中可加入0.5克辛夷。需要特别注意的是辛夷有轻微毒性，不可多用。

其次第二个是排草

排草，又名香排草，其性味辛、甘、平，具有祛风除湿、行气止痛、截疟的功效。在卤肉的制作中，排草的加入能够赋予卤肉一种特殊的香气，同时还具有防腐的作用，有助于延长卤肉的保质期，除此之外，排草还具有减缓燥辣味的作用，非常适合用于麻辣卤水中，夏季使用较多。

排草的用量通常每斤卤肉可放1克排草。需要注意的是，排草的香味较为独特，过多使用可能会使卤肉的味道过于浓烈，因此在使用时要适量控制。

最后一个是千年健

千年健，一种具有独特香味的药材，同时也是一种常用的香料，在卤肉中，千年健的作用主要体现在其独特的香气和防腐作用上。

千年健的香气独特且柔和，能够为卤肉增添一股深沉而持久的香气，这种香气不仅能够提升卤肉的口感层次，还能使卤肉在品尝时更加回味无穷，并且，千年健还具有一定的防腐作用，能够有效地防止卤肉在储存过程中变质，除此之外，千年健还有增加食欲的效果。

在用量方面，千年健的香气较为柔和，一般来说，每斤食材，放1-2克千年健即可。

此外，香料的使用并非一成不变，需要根据实际情况进行调整，不同的季节、温度、食材等因素都可能影响香料的挥发和效果，因此在实际操作中要灵活掌握，以达到最佳的卤肉效果。

五香卤肉香料配方：

八角5克、白芷3.3克、桂皮3.3克、辛夷1.5克、香叶1克、排草1克、千年健1克、小茴香3克、香砂2克、白蔻1.8克、草果2克、良姜1.8克、山奈2克、山楂片1.5克、陈皮1克、丁香1克、草蔻5克。

综上，辛夷、排草和千年健这三种香料在卤肉制作中发挥着重要的作用，它们不仅能够调节卤肉的香味，使其更加诱人可口，还具有定香防腐的效果，有助于延长卤肉的保质期，但是香料的使用并非易事，需要我们在实践中不断摸索和总结，只有掌握了正确的使用方法和用量，才能充分发挥出这些香料的独特魅力，为卤肉增添更多的风味和特色。