迄今为止发现，食品添加剂可能造成或潜在的风险包括引起腹泻、肚痛、心跳加快，胃肠道、肝脏、肾脏造成严重危害，增加癌症的患病率，引起儿童多动症、情绪烦躁、生长发育迟缓，智力发育迟缓，成年人可能出现生殖障碍、畸胎等风险，导致心脑血管疾病、糖尿病等等。过敏体质的人可能会出现皮肤红肿、瘙痒等一系列过敏反应。
食品添加剂的危害程度取决于于它本身的毒理学性质、理化性质以及摄入量。
毒理学性质简单说就是它本身或进入体内经过代谢后产生的代谢物的毒性大小、引起中毒反应的剂量和中毒引起什么不良后果，是致癌致畸致突变，还是影响神经系统，亦或是胃肠道不适？
也用简单的话来解释，理化性质是指某种食品添加剂是不是溶于水？吃进去是不是容易被人体吸收？是否有蓄积性？代谢和排泄过程对肝肾有没有刺激等等。
摄入量与引起不良反应剂量之间的差距越大，则相对安全性越高；越容易代谢和排泄的，安全性也越高。
大家肯定会说，你提到的这些太过专业，普通老百姓谁能搞得清楚。那也没关系，那就把好入口关来降低食品添加剂可能对身体造成的损害。
一、购买时看清厂家，对一些来路不明的食品不要购买；
二、读配料表，一般而言，配料表中除防腐剂外的其他添加剂种类越多相对越安全，这是因为，同一作用的多种添加剂因相互间有协同增效作用，所以总的添加量要小于单一的一、两种添加剂的添加量。一般而言，就目前所使用的食品添加剂中，潜在可能的危害较大的主要是防腐剂、人工色素和合成类抗氧化剂等；
三、避免长时间高温烹饪，尤其要注意油炸、烧烤时的温度和时间；
四、控制每次食用量，避免长期大量食用成品、半成品类食物，尤其是同时含有色素和防腐剂的食品饮料。
下面将食品中常用添加剂种类及安全性风险相对较高的主要品种作一简介，大家可以在购买食品时作为参考：
1、防腐剂，常见有苯甲酸(钠)；尼泊金酯类，即对羟基苯甲酸酯类，常见有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等；亚硝酸(钠)。
2、抗氧化剂，三羟基苯丁酮(THBP)、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)等。
3、着色剂，胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝、亮蓝、日落黄等。凡加色素的绝大多数都是人工合成品。
4、甜味剂，糖精钠、甜蜜素、木糖醇等。
5、增白剂，过氧化苯甲酰(我国在2011年5月禁止过氧化苯甲酰作为增白剂)，二氧化钛(钛白粉)、硅酸铝钠、偏钛酸钙。
此外，根据加工和产品特性需要，很多食品中会添加增稠剂、稳定剂以及膨松剂、酸味剂，这些种类的添加剂安全性相对都比较高，常用的有海藻酸钠、羧甲基纤维素、单双硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、果胶、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等都是安全风险相对而言比较低的添加剂，只要不是大量摄入，引起食物中毒的可能性较低。
相较于食品添加剂本身，违法添加、超限添加，尤其是小作坊、无证照的地下黑工厂添加非食品用添加剂，甚至为了最大限度降低成本，根本不使用食品添加剂，代之以化工原料，使用变质材料加工食物，叠加上监管不到位才是最可怕的！
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