俗话说：天上龙肉，地下驴肉。

在中国人看来，驴肉是十分美味的东西，偶尔吃点驴肉，喝点小酒，那真是神仙般的日子。

正是因此，河北的一道名吃“驴肉火烧”风靡大江南北，无论男女老少，南方人还是北方人，都对它赞不绝口。

可你发现了吗？曾经红极一时的驴肉火烧，现在似乎已经无人问津了，连大街上的驴肉火烧店也纷纷关闭了。

为什么人们都不爱吃驴肉火烧了呢？这到底是谁的问题呢？

驴肉火烧作为河北的传统名吃，在当地一直有着不少的受众。

早在驴肉火烧走红之前，河北人就已经习惯拿驴肉火烧当早饭，再喝上一碗驴肉汤，热气腾腾，别提多美味了。

据说，驴肉火烧起源于明朝，当时一些拉驴的车夫穷得吃不上饭，无奈之下把驴子杀了，用它们做了驴肉火烧。

后来因为驴肉火烧实在太过美味，这种做法广为流传，连贵族也爱上了驴肉火烧，之后经过改良，才成了我们现在看到的样子。

驴肉火烧的制作工艺并不复杂，当地人一般是将驴肉先卤后切，然后放上一些青椒和调料，用烤好的酥脆小饼卷起来。

这种的做法有点像肉夹馍，但吃起来的口味却是天壤之别，归根结底是驴肉和猪肉的区别。

猪肉在生活中遍地都是，大多数人都是见怪不怪，早就吃腻了，但驴肉不一样。

一般人家里的餐桌上基本上没有驴肉，只有偶尔吃驴肉火烧时，才能吃到最正宗的驴肉，因此很多人吃驴肉火烧。图的就是一个新鲜感。

当然，驴肉也从来没有让任何一个来解馋的顾客失望，它的肉质Q弹、口感细腻，比一般的猪肉吃起来更美味，再搭配店家精心准备的辅料，配上酥脆的薄饼，一口咬下去嘎吱作响，吃起来真是回味无穷。

虽然驴肉火烧的做法很简单，但是它的用料可是很讲究的，一般的驴他们还真看不上。

在河北，大部分的商家都是用渤海驴和太行驴这两种，它们的肉质更紧实，吃起来口感更好。

有些人在河北当地吃过驴肉火烧之后，回去日思夜想，宁愿驱车千里也要去河北再吃一回驴肉火烧，你就知道当地正宗的驴肉火烧到底有多诱人了。

按理来说，驴肉火烧要卖相有卖相，要味道有味道，应该像肉夹馍一样走向全世界才对，为什么短短几年之间就由盛到衰，现在干脆没人吃了呢？

结合现实来看，主要有这四个原因。

第一个原因就是，外地的驴肉火烧不正宗。

我们前文中也说了，当地的驴肉火烧对用料很讲究，一般选用渤海驴和太行驴这两种，但这两种驴可不是遍地都是，而是限量供应的，它们大多数都只供给了河北当地的驴肉火烧店，外地开的驴肉火烧店根本排不上号，所以他们就只能用普通的驴肉。

正宗驴肉和普通驴肉的区别，就像是高级和牛和普通牛肉的区别，虽然外表看起来相差无几，但味道真是差远了。

吃过正宗驴肉火烧的人，在外地吃到不正宗的，会极其失望，从前没吃过驴肉火烧的，吃上了不正宗的火烧，也觉得口味平平，久而久之，驴肉火烧的口碑就这么被消耗干净了。

如果你回想起自己吃过的驴肉火烧，觉得也没有什么太惊艳的感觉，那你一定吃的不是正宗的，这都是商家的锅，

第二原因，是商家利欲熏心，以次充好。

驴肉火烧之所以从一开始纷纷推崇，到后来被网友避雷，有一个最主要的原因，就是商家们经常以次充好。

他们买不到正宗的太行驴和渤海驴，按理来说应该用普通的驴肉，可他们就连普通的驴肉也嫌贵，为了降低成本、赚得更多，干脆直接用劣质的猪肉来混淆视听。

猪肉和驴肉混合在一起，再掺上酱料，即便是杀了十年猪肉的老师傅也未必能分得清，商家还真以为能蒙混过关。

可他们高估了自己的手段，也低估了消费者的嘴巴。

能为了一口驴肉火烧跑几十公里的人，难道还分不清猪肉和驴肉的味道吗？

一旦驴肉火烧中添加了猪肉或者其它的劣质肉，口感就会大打折扣。

本来是来吃驴肉火烧的，后来做成了肉夹馍，这谁能乐意？

一些不良商家以次充好的行为，就是搬起石头砸了自己的脚。

时间久了，驴肉火烧的口碑越来越差，关门的也就越来越多了。

第三个原因是，现在的驴肉火烧太贵了。

在河北，驴肉火烧的价格大概是五六块钱一个，普通打工人两个驴肉火烧就一碗驴肉汤，花费在13~15块钱左右，这是大多数人都能接受的价格。

可出了河北，外面就变天了。

这些商家把驴肉火烧越做越小，价格越来越贵，一个巴掌大的驴肉火烧，现在竟然敢卖到15甚至是18块，这简直简直是明目张胆地坑消费者。

他们把消费者当成大冤种，可消费者自己又不傻。

一个驴肉火烧小到几口就下肚了，还敢卖这么贵，谁买谁吃亏。

这些驴肉火烧店看似赚到了钱，实则失去了人心，时间久了他们自然就倒闭了。

除此之外，驴肉火烧卖不动了，还有一个关键的原因，那就是现在人们的饮食习惯改变了。

以前生活不富裕的时候，人们是只管吃饱，不管营养。

现在生活条件好了，大多数人开始研究食谱，转身去吃营养又美味的食物了，像驴肉火烧这种高热量、高脂肪，营养价值单一的食物，就渐渐被淘汰了。

总结来说，驴肉火烧从当时供不应求到现在无人光顾，都是有原因的。

味道并不正宗，价格又贵，还没有多少营养，性价比太低了。

如果驴肉火烧店还不能总结经验，把味道和质量打上去，把价格打下来，以后肯定会有越来越多的驴肉火烧店倒闭。

好好的一道美食被糟蹋成这样，真是可惜。

如果还想吃到正宗的驴肉火烧，不如亲自去河北去品鉴一下，到那时你就会明白，外面的和正宗的真的大不一样。

参考资料
［1］人民日报《挂驴头卖马肉，“假驴肉火烧”被曝光不是第一次，为何管不住》20180110
［2］国家人文历史《一个驴听了会肝儿颤的问题：哪里的驴肉火烧最好吃？》2010118