在农村，经常看到一片片的红薯地，绿油油的红薯叶遍地都是，记得小时候吃不完的时候，红薯叶会被砍回家做成猪食喂猪。
其实红薯叶是个宝，比红薯自身的价值还要高，因此还被称为“地上人参”，“长寿菜”，于是就有了专门种植红薯叶当蔬菜销售的农户，在城里，红薯叶的售价和一般蔬菜的价格可不相上下。
红薯叶之所以被称为“长寿菜”，是因为红薯叶有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。
探访广西的长寿之乡巴马时也发现，当地的老百姓就把红薯叶视为“长寿菜”，家里经常食用。
这个季节，农村红薯叶遍地都是，要是碰上了可别错过，摘下嫩绿的叶子，将它们变成一道道美味的佳肴，既营养又好吃，是道很好的应季菜。
-【凉拌红薯苗】-
做法：红薯叶选取鲜嫩的叶尖，烧开一锅清水，把叶尖烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，做好的凉拌红薯苗看起来嫩绿嫩绿的，能令人胃口大开。
红薯叶是一种高膳食纤维蔬菜，其中每100克红薯叶中就含有3.8克的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，起到润肠通便的作用哦。
-【清炒红薯叶】-
做法：红薯叶摘除烂叶老叶，冲洗干净。把叶茎分离，红薯叶子较茎杆更容易熟，炒制时间要短些，大火热锅下油，把蒜蓉爆香，随后倒入红薯茎杆；大火快炒待茎杆炒至半熟，倒入红薯叶，大火快速翻炒，加入食盐调味即可出锅。
人体缺乏维生素A就容易导致眼睛干涩、视力疲劳，多吃红薯叶可以补充维生素A，有明目养眼的作用哦。
-【红薯窝窝头】-
做法：清洗好的红薯叶切碎放到盆里，加入一碗面粉，清水边加边揉，揉成光滑的面团。手沾点水，然后揪出一块面团，把它压成窝窝头的形状。做好的窝窝头放到蒸锅的架子上，盖上盖子，开大火给它蒸15分钟，熄火再焖3分钟即可出锅。
红薯叶中含有比一般蔬菜高5至10倍的抗氧化物，以及丰富的粘液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，经常吃还能延缓衰老哦。
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