Part.1

海鱼的选择

DHA和EPA最典型的食物来源是鱼，尤其是海鱼，由于刺少，深受家长喜爱。鱼体内的DHA和EPA来自浮游生物和藻类，通过小鱼小虾的食物链富集起来。世界粮农组织和国际围产医学会建议，孕妇和哺乳期女性每日摄入DHA不少于0.2克，中国营养学会的建议是每周吃鱼两三次且至少有一次是富脂海鱼。

但是，吃鱼获得DHA和EPA的同时也可能摄入甲基汞，这是由于甲基汞是脂溶性污染物，因此与DHA和EPA相伴。这些甲基汞来自人类生产活动带来的无机汞，淤泥中的微生物将其转化为甲基汞，然后通过食物链逐步向大型肉食性鱼类富集。科学家们已经证实， 甲基汞有神经发育毒性，会对胎儿和初生婴儿的神经发育带来负面影响。

一方面是DHA和EPA促进神经发育，另一方面是甲基汞阻碍神经发育，那到底要不要吃鱼呢？从科学的角度来讲，这需要做“风险-收益分析”。

世界粮农组织和世界卫生组织在2010年专门找了一批科学家研究此事，他们经过仔细分析后认为，吃鱼总体上是利大于弊的，但具体吃多少、吃什么鱼不能一概而论。中国科学家在舟山渔场调查了大家最常吃的30多种海鱼，用数学模型测算吃海鱼带来的IQ值（智商）变化，以此代表“补脑”效果，结果得到一些有趣的发现。

野生大型肉食性鱼类，由于生物富集效应强，所以甲基汞也多，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼等。以扁舵鲣（一种金枪鱼）为例，同样重量的鱼肉中，它的DHA和EPA含量是30多种鱼中最高的，然而调查结果显示，它是“吃得越多补脑效果越差”。尖头斜齿鲨富集的甲基汞最多，它也是30多种海鱼中唯一导致IQ值降分的，所以千万别以为卖得贵一定对身体有益。

当然，并不是甲基汞含量最低就最好。这项研究中甲基汞含量最低的是鲻鱼，但由于DHA和EPA含量拖了后腿，因此补脑效果很一般。按照普通人的饮食结构，补脑效果最好的是不起眼的鲅鱼。这个结果令一些人感到意外，因为鲅鱼的价格相当便宜，但谁说便宜无好货呢？排名第二的是刀鱼，但刀鱼性价比不高，因为它号称“长江四鲜”，价格太高。金鲳、海鲈鱼和小黄鱼是补脑效果较好、价格相对平易近人的品种。

本文节选自《百科知识》杂志

将好文“分享”给更多人