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基于辛烯基琥珀酰化淀粉的乳液提高叶黄素稳定性和体外生物可及性

叶黄素是一种疏水性类胡萝卜素，作为视网膜中的黄斑色素，同时也是婴儿大脑中的主要类胡萝卜素，对他们的视觉和认知发展起着至关重要的作用。然而，叶黄素在食品强化和营养干预中的应用受到其稳定性差和水溶性差的限制。乳液是一种广泛使用的输送脂溶性营养素的系统，能够保护类胡萝卜素免受化学降解，并提高其生物可及性和生物利用度。我们探索使用辛烯基琥珀酰化淀粉作为乳化剂来稳定叶黄素乳液，并研究了其对叶黄素稳定性、体外可及性及体内生物利用度的增强作用。所开发的乳液系统可以被考虑在临床研究中作为叶黄素的安全高效载体，同时也是一种有前景的成分用于增强食品中叶黄素的营养益处，特别是婴儿食品中。

嘉宾介绍

孔令焱教授

美国阿拉巴马大学人类营养 学系

孔令焱，博士，美国阿拉巴马大学人类营养学系教授，博士生导师。本科毕业于中国农业大学食品学院，博士毕业于美国宾夕法尼亚州立大学食品科学专业，曾工作于美国农业部。主要研究在分子，微观和宏观层面上食品生物聚合物的结构 - 功能关系，并开发具有独特结构和性质的食品材料，以改善食品质量和营养价值。发表论文70 余篇（SCI>50 篇）。主持数项美国农业部科研基金项目，于2018美国橡树岭大学联盟优秀青年教授奖。

实习编辑：东北农业大学食品学院 胡婧瑶；责编：张睿梅

为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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