李培乐 济南报道
使用量下降 假期预计每天用量在400万套
5天的假期，很多人充满了期待。对于消毒餐饮具行业来说，则是几家欢喜几家忧。“济南的消毒餐饮具市场平稳且向好，预计今年五一比去年要火爆。”位于章丘的济南龙泉餐具消毒有限公司董事长刘成训介绍说。
和他的好心情不一样的是，济宁、日照等地的消毒餐饮具的从业者则不会这么乐观。“7成的从业者都在赔钱，这个五一山东整体起码比去年缩减30%左右。”山东省餐饮具消毒行业协会执行会长乔金朝说，他们预测今年五一假期期间，山东消毒餐饮具市场每天的使用量在400万套左右。
“现在相对比较好的就是济南和临沂，其他像青岛、济宁、日照都不乐观。”乔金朝说，其实消毒餐饮具行业的状态，也能反映出现在中小餐馆的行业状态。
外卖行业、一次性餐具冲击行业
乔金朝说，按照以往的习惯，假期的时候，消毒餐饮具能够达到平常的三四倍，但是今年的五一，他们判断增长也就一倍，最多两倍。
分析原因，除了本身餐饮行业的影响外，乔金朝说外卖行业和短途旅行也影响了消毒餐具的使用。“现在很多年轻人，选择叫外卖，而不是下馆子，这样他们就用不到消毒餐饮具。”
另外，现在很多塑料餐具等一次性餐具也大量上市，不少餐饮从业者为了方便也大量使用，这也对消毒餐饮具造成影响。
相关链接：餐具完成拼合包装过程中不得与手接触
根据山东省餐饮具消毒行业团体标准，餐消单位除渣间应与清洗消毒区完全隔离，回收的餐饮具应暂存在除渣间并及时进行除渣处理，除渣产生的垃圾应按照当地环卫部门要求进行垃圾分类处理并设有单独的垃圾暂存间，垃圾处理需和有资质的处理单位签订垃圾处理协议。餐厨垃圾及其它生产垃圾每日及时清理，运离生产区域。
餐饮具清洗浸泡环节的洗涤剂、消毒剂的加入量与浸泡时间应符合产品说明书及经过验证确定的参数并详细记录。餐饮具清洗过程中水温度不低于25℃，使用的冲洗水温度不低于60℃。餐饮具使用热力消毒方法的，采用自动清洗消毒机的原则上消毒温度不低于120℃，消毒时间不小于3分钟；干热消毒法温度不低于130℃。对于专业技术能够使餐饮具清洗消毒后达到GB31651要求的，可以自行设置各工段水清洗、消毒的温度。餐饮具烘干消毒后不得有水渍。清洗消毒完的餐饮具在完成拼合包装过程中不得与手接触。
根据该标准，完成清洗消毒的餐饮具应表面光洁、干燥、无异物、无异味。需要对餐饮具（包括筷子）进行成套拼装或独立包装的，包装要求密封，标明产品名称、规格、执行标准、消毒日期、保期、厂名、厂址、服务电话、监督部门投诉电话等信息。在独立包装上印刷企业二维码以便于消费者查询消毒餐饮具的卫生质量信息。保质期为七天。
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