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前言：

在厨艺的殿堂中，家常菜以其独特的魅力和深厚的文化底蕴，成为每一位厨师和食客心中不可或缺的存在。它们不仅代表着家的味道，更是传统与创新的完美结合。今天，我们将为大家呈现一道经过精心调配、烹饪工艺精湛的菜品——辣子鸡翅。这道菜将传统的烹饪手法与现代口味相结合，为您带来一场味蕾的盛宴。

家常菜：辣子鸡翅

【食材】

鸡翅中：10块（约1000克），确保新鲜、无血水

胡椒粉：1茶匙（约5毫升），选择品质优良的胡椒粉，为菜品增添独特风味

生抽：2汤匙（约30毫升），选用色泽红亮、味道鲜美的生抽

老抽：1/2茶匙（约2.5毫升），为菜品增添色泽和深度

蚝油：1汤匙（约15毫升），选用新鲜、味道浓郁的蚝油，为菜品增添海鲜的鲜美

淀粉：1汤匙（约15克），选用细腻、无杂质的淀粉，用于上浆

食用油：适量，用于煎炸和炒制

姜丝：适量，新鲜生姜切丝，增添菜品香气

花椒：1汤匙（约15克），选用色泽红亮、味道浓郁的花椒，为菜品增添麻辣口感

干辣椒：适量（根据个人口味调整），选用品质优良、辣味适中的干辣椒

白糖：1茶匙（约5克），用于提鲜和中和辣味

芝麻：适量，为菜品增添香气和视觉效果

葱段：适量，新鲜大葱切段，增添菜品口感和香气

【做法】

步骤一：准备食材

将鸡翅中洗净，用厨房纸巾擦干水分，确保无血水残留。

将鸡翅中对半切开，以便更好地入味和煎炸。

准备一个大碗，将切好的鸡翅放入碗中备用。

步骤二：腌制鸡翅

在碗中加入1茶匙胡椒粉、2汤匙生抽、1/2茶匙老抽和1汤匙蚝油，用勺子搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀地涂抹在鸡翅上，确保每个鸡翅都充分入味。

加入1汤匙淀粉，再次搅拌均匀，使鸡翅表面形成一层薄薄的浆糊。

最后，加入1汤匙食用油，轻轻搅拌，使鸡翅表面更加光滑。腌制时间约为30分钟。

步骤三：煎炸鸡翅

预热油锅，待油温升至六成热时（约180°C），将腌制好的鸡翅逐个放入锅中。

保持中小火，慢慢煎炸。期间可用筷子轻轻翻动鸡翅，确保鸡翅受热均匀。

当鸡翅表面炸至金黄酥脆时，用漏勺捞出，沥干油分，放入盘中备用。

步骤四：炒制辣子鸡翅

另起一锅，加入适量食用油，放入姜丝、花椒和干辣椒。

开小火慢慢炒制，当闻到香味四溢时，将炸好的鸡翅倒入锅中。

快速翻炒均匀，使鸡翅充分吸收辣味和麻香。

加入1茶匙白糖提鲜，继续翻炒至白糖完全融化。

最后，撒上适量芝麻和葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【菜品小提示】

鸡翅腌制时加入淀粉和食用油，能在煎炸时形成一层保护膜，防止鸡翅过度吸油并保持酥脆口感。

煎炸鸡翅时油温不宜过高以免炸焦，中小火慢炸能使鸡翅更加酥脆。

炒制辣子鸡翅时可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量以达到最佳口感。

白糖的加入不仅提鲜还能中和辣味使菜品口感更加和谐但用量不宜过多以免影响整体风味。

芝麻和葱段作为点缀不仅增添菜品的视觉效果还能为菜品增添一丝清香和口感层次。

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