本文根据网络资料，汇编整理。
很多爱嗑瓜子的人都有过不小心磕到变质瓜子的经历。那种苦味，让人过后久久难忘。但是很多人不知道的是，那个苦味就是来自一种叫做“黄曲霉素”的致癌物。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，按致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。黄曲霉素属于1类致癌因子，也就是“确认致癌物”，即有充分证据证明对人类有致癌作用。
2A类是很可能是人类致癌物，2B是有可能致癌，3类是对人和实验动物致癌证据不足，4类是不太可能导致人类癌症。
截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员。下面我们来说一下距离我们最近、我们最常遇到的致癌物吧。
第五、常见一类致癌物
24、尼古丁
90%的肺癌与吸烟有关，可以说吸烟是肺癌的元凶；大量吸烟的人患癌几率是普通不吸烟人群的17倍。
23、乙醇
英国科学月刊《成瘾》指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关：口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌和乳腺癌。
22、空气污染
2013年底，世界卫生组织明确把空气颗粒物(包括PM2.5)列为一级致癌物质。
21、槟郎
口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。在口腔癌高发的湖南、海南、台湾等地区，当地百姓就非常喜欢吃槟榔。
第四、甲醛，致癌致畸
20、装修中的勾缝胶
曾有实验显示，不管买多好的材料，只要用上脲（niào）醛树脂黏胶，甲醛就可能会留存很久。脲醛树脂是用尿素和甲醛通过化学反应而形成的，毒性大。脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。
19、鱿鱼等水产品
鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩的添加甲醛的对象。因为用甲醛处理的水发产品如鱿鱼，能使重量翻倍，获利更多。
18、劣质服装
在选购服装时应该先闻闻有没有异味，衣服上有刺激性气味的、大多甲醛含量超标。
17、汽车脚垫
2015年8月，宁波市市场监管部门工作人员对汽车脚垫进行的一项检测结果显示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17组甲醛浓度超限。其中最严重的超127.3倍。
16、劣质仿瓷餐具
劣质仿瓷餐具直接以脲醛树脂代替密胺树脂生产餐具，这种物质毒性大、容易溶于水并释放甲醛气体。
第三、亚硝酸胺，有毒、间接致癌
15、加工肉制品
经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、培根等加工肉制品含有亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
14、隔夜菜
剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，营养价值不高、还会产生致病的亚硝酸盐。
13、腌制食物
泡菜、咸鱼、咸肉，这些高盐腌制食物中含大量的硝酸盐，在体内变为亚硝酸胺后有很强的致癌性。
12、火锅汤
有实验测定火锅汤中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。
第二、苯并芘，可诱发多种癌
11、高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦煳的食品含量比普通食物增加10-20倍。
10、炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜，以及炒完一道菜后、不刷锅就接着炒一道。这两种做法都容易产生苯并芘。
9、烤肉
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
8、油墨
油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样更容易接触到苯并芘。
7、汽车尾气
早晨不要到马路上锻炼或散步，因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。
第一、黄曲霉素，1毫克黄曲霉素就是致癌剂量、目前所知最强生物致癌剂。
6、发苦的坚果
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
4、劣质花生酱、芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
4、土榨花生油
小作坊榨油前最多粗粗过滤一下杂质，但黄曲霉毒素肉眼无法观察到，没有明显霉变的种子也会含有，简单的榨油工艺机无法处理。
3、发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
2、变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。
1、长时间的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，容易霉变从而产生黄曲霉毒素。
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