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导读
江西属于我国的中部省份之一，靠近沿海地区的广东福建浙江等地，同时紧邻安徽，湖南，湖北等内陆地区。
江西南部地区俗称“赣南”，又被称为赣州或者虔城，是全国客人的摇篮，也是全国客家人口最多的城市，赣州虽然靠近广东福建，但是在饮食口味上却是与众不同的偏辣口感。
如果你五一去了江西赣州旅游，那么建议大家必点这5道菜，是“赣菜之魂”，老板还以为你是赣州人，全都是赣南地区最具经典的菜肴口味，你吃过几个呢？
01
赣南小炒鱼
赣州自古以来就是鱼米之乡，河流密布，风景秀丽，当地人特别喜欢吃鱼，尤其是淡水鱼深受人们的喜爱。
当地人将草鱼做成了一道名菜：赣南小炒鱼，选用新鲜的草鱼，切成块状，加入少许料酒，生抽，盐腌制去腥，然后裹上一点生粉。
锅中放油，先将腌制好的草鱼放入锅中煎一下，煎制金黄色捞出备用，锅中下入青红辣椒，蒜头之类的配菜炒出香味，再将鱼块倒入锅中，最后勾芡出锅，吃起来鲜嫩下饭非常美味。
02
米粉鱼
米粉鱼是赣南兴国县的特色菜肴，也是一道非常著名的赣菜，当地人选用新鲜的草鱼切成薄片，然后用辣椒酱，盐，生抽，蚝油进行腌制入味。
取一个蒸笼，底部铺上一片菜叶子，然后放入腌制好的米粉，在米粉上面放入腌制好的鱼片，最后倒入剩下的料汁，放入锅中蒸10分钟。
吃起来鱼片香辣美味，中间的粉丝劲道爽口，让人回味无穷。
03
醋果子炒肥肠
赣南地区人们爱吃用米酒浸泡的各种食材，比如白萝卜，胡萝卜，菜梗，辣椒，蒜头，生姜等等，当地人将这些称之为“醋果子”。
将白萝卜，泡椒，胡萝卜，泡菜梗切碎，然后和肥肠一起放入锅中爆炒，这样做出来的肥肠酸辣爽口，爽脆美味，特别适合下饭。
04
客家酿豆腐
酿豆腐是一道典型的客家菜，而赣州作为客家人最多的地区，自然是非常喜欢吃这道经典的菜肴，据说客家祖先为了纪念北方的饺子，故而发明出来的这道菜肴。
选用新鲜的嫩豆腐，在中间挖一个洞，然后将腌制入味的肉馅塞进洞里，再将豆腐放入锅中小火煎至两面金黄色。
然后放入少许生抽，蚝油，少许淀粉水进行勾芡，出锅前放入少许葱花即可，吃起来豆腐外酥里嫩，特别美味。
05
荞头炒板鸭
江西赣南地区人们很喜欢吃板鸭，每到腊月时，当地人就会将家里养殖的鸭子做成板鸭，放在户外经过太阳暴晒半个月以上。
经过太阳晒干的板鸭，咸香美味，可以直接蒸着吃，也可以用来炒菜吃，而荞头炒板鸭就是赣南地区最具著名的一道传统菜肴。
选用新鲜的荞头，鲜嫩的叶子也不要浪费，先将板鸭放入锅中煎出香味，在放入少许辣椒粉，少许小米椒炒出香味，再将荞头和叶子倒入锅中爆炒。
这样做出来的荞头炒板鸭，板鸭吃起来香酥美味，连骨头都可以吃得动，而荞头脆嫩甜美，二者搭配在一起相得益彰，让人品尝一口后念念不忘。
以上这5道江西赣州地区的传统名菜，你吃过吗？
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