“五一”期间，云南各地推出丰富的活动，共度多彩的假日生活。5月1日，在昭通市盐津县豆沙古镇，当地通过比拼厨艺的方式，进行舌尖上的对决，充分展示“盐津大厨”劳务品牌，并以“美食+旅游”推动文旅产业高质量发展。
在现场，来自盐津县各乡镇的20名厨师齐聚一堂，根据个人特长制作推出3道菜品，由7位拥有国家级资质的烹饪裁判和大众评委，紧扣色、香、味、形、意等对每道菜进行综合评判，最终评选出决赛的相关名次。
过油、下料、颠锅、调味、装盘……这既是创意与技艺的比拼，更是激情与速度的较量，大厨们各显身手，或煮或炸或炒或煎，简单的食材在他们的烹饪下完成蜕变，一道道香气袭人的美味佳肴陆续出锅，为现场观众带来一场视觉、嗅觉、味觉的盛宴。通过比赛不仅向外界展示了盐津独有的饮食文化，以及原生态、无污染、纯天然的特色农产品，同时也为盐津厨师筑梦未来提供了更高的舞台和平台，为当地群众创造了更多就业创业机会，让线上线下观众亲历了一次美味的畅想、体验了一场味蕾的触动。
近年来，盐津县立足饮食文化特色，全力打造劳务品牌，确立了培训—就业—服务—提升的流程，建立了政府牵头、部门实施、社会参与的培养机制，实施了“盐津大厨”十百千培养工程，全力以赴推动“盐津大厨”劳务品牌的塑造。按照抓党建、育人才、促发展的工作思路，以“人才+培训”为抓手，大力培养产业发展人才，发挥示范引领作用，以人才振兴助推乡村振兴。自开展“盐津大厨”劳务品牌培育以来，通过开展“盐津大厨”培训633人，其中获得初级技能等级证书的有76人、中级技能等级证书的有203人；通过职校培养145名中餐烹饪专业人才，实现就业创业。据统计，盐津县厨师行业从业者共有6500余人，平均月工资1万元左右，直接带动餐饮就业人员1.3万余人，间接带动关联的乌鸡、肉牛、竹笋、蔬菜等产业吸纳就业5.5万余人，年劳务收入近22亿元。
为充分保证食材品质，盐津县大力发展以鸡、牛、竹为主的“3+N”富民产业，全面打通从种养到选育到餐桌的“一条龙”营销渠道。经过多年努力，盐津乌骨鸡先后获得云南“六大名鸡”、昭通“十宝”等荣誉称号和证书，成为农业农村部地理标志农产品、全国名特优新农产品。通过合理制定年度计划，项目化推进工作任务，乌骨鸡产业发展得到了进一步推动，重点项目的实施取得了成效，目前已建成年孵化600万羽的鸡苗育种场1个，年脱温100万羽鸡苗的脱温场6个，年屠宰1000万羽、深加工自热乌鸡汤罐头1600万罐的屠宰深加工厂1个，组织化内养鸡存栏139.1万只，出栏276.9万只，同比分别提高了2.7%和0.2%。2023年，盐津县累计有竹林面积102万亩，笋用竹94万亩，材用竹8万亩，竹笋产量达5.8万吨，实现一产产值约8.4亿元，覆盖主产区群众37000余户，实现户均增收16000元以上。近年来，盐津县肉牛产业初见成效，肉牛养殖规模从2020年初的0.89万头增加到5.61万头，通过肉牛产业带动解决了7237户农村剩余劳动力的就业问题，肉牛养殖户户均年增收1.8万元。时鲜果蔬、七彩花生、状元米等特色农业产业已初具规模。这些优质食材让消费者买得舒心、吃得放心，为“盐津大厨”店的拓展造就了得天独厚的优势，提高了本土餐饮业的市场核心竞争力。
自盐津县启动“盐津大厨”劳务品牌培育计划以来，已培育扶持了39家“盐津大厨”劳务品牌店，其中“盐津大厨”餐饮店27家、“盐津大厨”示范店12家，主要分布于嘉兴、昆明、昭通等地，进一步擦亮了“盐津大厨”这张名片。根据盐津县委、县政府的总体布局和规划，力争在2035年将“盐津大厨”劳务品牌店的规模扩大到1000家，带动3.5万人稳定就业、持续增收，真正把“盐津大厨”这一品牌做成盐津支柱产业。
来源 /央视新闻总台云南总站 监制 郭峰 总台记者 陈坚 素材支持 盐津县委宣传部 盐津县融媒体中心
监制/ 胡华玉 编审/保进 校对/严家佳 编辑/李建芹
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