放假了,与其出去人挤人,不如在家做馒头,自娱自乐,好吃省心还健康!
很多人问,馒头怎么做才蓬松、光滑、柔软又有弹性?
找到1个好办法,自制馒头柔软又光亮,南方小女子也轻松搞定!
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馒头要暄软光滑,主要在于两点:揉面充分,发酵到位。
发酵,现在的天气二三十度,是最好的温度,只要学会看体积大小,一般不是问题。
最大的问题在于揉面。
虽然,现在很多人家里都有厨师机或揉面机,但是面团分割后,整形成馒头这一步,还是需要手揉的。
揉面机的揉面决定了馒头成不成功,最后的手揉整形决定了漂不漂亮,揉充分了,面团会变得有光泽,亮晶晶的,特别好看!
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最近迷上用胡萝卜汁揉面做馒头,金灿灿的,特别好看,而且营养也比白馒头好啊!
嘿,柔软又Q弹,还可以弯腰做“体操”哦!
嘿,如果你是南方小女子,或者面食初学者,不太会揉面,总感觉没什么力气揉面,那就跟我做吧,保证个个亮晶晶!
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下面说下做法。
胡萝卜一根切成小块,加少许水,放入破壁机中打成细腻的胡萝卜泥。
注意:胡萝卜切小块一点,水不要加得太多,能让破壁机转起来就行。水太少,破壁机老在中间打转,打不出泥。水太多,就太稀。
最方便是用果汁机,手可以拿起来摇一摇,这样更有利于打成糊。
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打好的胡萝卜汁连泥一起倒入揉面机中,我称了一下正好300克。
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因为胡萝卜汁的含水量不同,所以面粉加的量会不相同,我加了大约465克面粉,4克酵母。
如果是水300克,那就加面粉600克左右。而现在胡萝卜泥一共300克,所以面粉的量是不会超过600克的哦,这样大致就心中有数了。
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厨师机先启动1档,再转4档揉面,得到光滑的面团。
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面团不用发酵,直接整形,这个叫一次发酵法,做出来的馒头与面团发酵的一样好吃,可以节约差不多一个小时时间。
而且,我告诉你,对于新手来说,面团不发酵直接整形,做出来的馒头更光滑,更漂亮哦,这是第一个小技巧。因为发酵后的面团要排气,得揉更久,初学者往往揉不光滑。
第二个小技巧,用“搓”来代替“揉”,更省事儿,更容易揉光亮。
南方小女子力气小,新手也不太懂揉面技巧,或者懒,直接揉面很麻烦。所以把小面团搓成长条就省力多了。
搓成长条,在面板上多滚几次,面团就光滑了。
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接下去再团起来,再搓成条状,这次不要搓揉成太细,可以是中间略粗,两头略尖。
注意看,现在的面条是不是亮晶晶的,看起来很有光泽?这样蒸出来的馒头也会很光亮。
新手做圆的馒头揉不光,那咱们就来做个麻花辫吧!
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两根面条交叉叠在一起,再分别相互交叉,捏紧收口,两边一样操作。
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编好麻花辫后,把收口的两头往下折,叠在麻花的下面,这样看起来更漂亮。
一根麻花双股辫就编好了!
为什么要两头尖尖?现在你知道了吧?哈哈。
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如果你的面团分得比较大,也可以编单股麻花辫。
面团搓揉成长长的一条,如图对折。
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把下面两条相互交叉,编好,最后捏紧收口,一样藏到面团下面。
这个也很简单。
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编好的“辫子”们,依次排放在蒸盘上。
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把馒头生坯放入温暖湿润的地方发酵,我放在蒸烤箱内发酵,设置发酵程序,35度定时20分钟。哈,机器的好处是,一年四季一样设定。
如果没有蒸烤箱,就放锅里发酵,现在的天气,可能常温也可以了,不过,时间要根据体积大小而定。
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发酵20分钟后,你看,馒头生坯已经变大了很多。
直接开火蒸15分钟。
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关火后,焖2分钟再开盖,蒸锅也一样的时间和操作。
这个时候,又变大了,变成“挤挤馒头”了。
哇,个个都是大胖子,亮晶晶,是不是很有食欲?
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