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时值暮春，立夏至。在金山，多有“立夏尝鲜”之俗，人们品尝时令食物，以求健康吉祥。而在众多“尝鲜”食材中，蚕豆毫无疑问是其中的“明星”。这个时节的蚕豆开始结荚，味道鲜味，做法也多种多样，不仅软糯鲜香，也让人胃口大开。

在金山卫镇横召村村民李金华的自留地里，一株株蚕豆早已花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子。新鲜的蚕豆，带有天然的清香。摘下后就要立马剥壳、清洗，保证最新鲜的口感。

金山卫镇横召村村民 李金华

要挑饱满一点的采摘，瘪的里面没有肉，捏一下豆荚，硬了就可以采了。现在吃的话外面的皮也能吃，再老的话，要把外皮剥掉了吃豆瓣。

蚕豆炒蒜苗的做法并不复杂，重要的是掌握时间。起锅烧油，鲜嫩碧绿的蚕豆与蒜苗一同下锅翻炒，不需要加太多佐料，仅添加些许盐与糖后，加入清水焖煮10分钟，一道清香扑鼻的蚕豆炒蒜苗就完成了。

刚出锅的蚕豆颜色鲜嫩油亮，皮薄肉嫩，软糯清香。蚕豆的做法还有很多，例如豆瓣汤、雪菜炒蚕豆，蚕豆酥等等。

记者 | 朱磊

视频 | 李萌 刘祚伟

编辑 | 程佳域

责编 | 俞萝寅