它是蔬菜中的补钙冠军，钙是鸡肉的7倍，营养易吸收，4块一斤正当季，碰到我绝不手软，老人孩子要常吃。
在我们的日常饮食中，有很多应季蔬菜，都有很好的补钙效果，补钙不管是对于老人还是小孩都是非常重要的，大家平时一定会选择买些鸡蛋，牛奶来给孩子补充钙质，也会给老人买些钙片或者营养品，来滋补身体。其实，在很多食材中都富含钙元素，但我们还要选择比较易于被人体吸收的食材，这样才能发挥更好的作用，现在就有一种当季蔬菜，含钙量很高，又有利于人体吸收，这种蔬菜就是被称为“蔬菜中的补钙冠军”的芸豆。
芸豆，是一种长相的很普通，营养价值却超高的应季蔬菜，每100克带皮芸豆的含钙量高达349毫克，是黄豆的近两倍，鸡肉的7倍多，因此有“补钙冠军”的美誉。同时，芸豆还富含膳食纤维，它的钾含量比红豆还高，芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠蔬菜。芸豆中的植物蛋白比牛奶更容易被人体吸收，补钙效果一点也不比牛奶差。想给老人孩子补钙，别总吃牛奶鸡蛋钙片了，这菜现在正当季 ，4块一斤，碰到我就绝不手软，总会买来给家人补充营养。今天我用它来炒了一盘肉丝，脆嫩美味，营养好吃，分享给大家。
【芸豆炒肉丝】
主要食材：芸豆1大把，里脊肉3两。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱2根，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，大蒜2瓣。
操作时长：15分钟左右。
【操作步骤】
第一步 芸豆切丝，芸豆洗净，去掉头尾，斜刀切成丝，放入盘中备用。猪肉也洗净，切成丝，加入少许食盐腌制片刻入味，葱姜切好备用。
第二步 焯水，锅中烧水，水开倒入切好的芸豆丝，焯水2分钟左右，然后捞出放入凉水中，这样过凉水后，芸豆更加脆嫩。炒前把它捞出控干水分。
第三步 炒肉丝，炒锅预热，加入2勺食用油，热锅冷油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱花，姜片，2勺料酒炒出香味。
第四步 加入芸豆，接着加入芸豆和蒜末一起翻炒均匀，因为芸豆已经焯过水了，翻炒几下就可以加入生抽2勺，老抽1勺，然后加入少许开水，大火烧开后焖煮1分钟。
第五步 调味，接着，我们还要调个味，加入1勺食盐，1勺蚝油，翻炒均匀，即可出锅了。
第六步 成品图，被称为“补钙冠军“的芸豆炒肉丝制作完成了，脆嫩鲜美，营养易吸收，4块一斤可以炒一大盘，碰到我就会买来做给老人孩子吃。
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----《温馨小提示》----
1 芸豆切成细丝后，炒出来更入味，斜刀切成丝，吃起来口感更好。
2 炒制前，给芸豆焯水是必要的一步，因为焯水后的芸豆，在冷水中投凉后会更加脆嫩。
3 炒芸豆的时候一定要完全煮熟，不然有可能会导致食物中毒发生。
芸豆炒肉丝怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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