夏天，不仅带来了炎热，也带来了丰收的喜悦。在我嫂子家的小菜园里，各种蔬菜蓬勃生长，尤其是那挂满藤蔓的芸豆，翠绿鲜嫩，令人垂涎。昨天，嫂子慷慨地送来了一大袋，让我们两口子使劲吃，吃完了再送。有个会种菜的嫂子真好，基本夏天的蔬菜没怎么买过，都是嫂子送的。
芸豆作为我们夏季餐桌上的常客，不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值。它属于高钾低钠的健康食材，在炎热的夏季，出汗多容易导致钾元素的流失，这时候可以多吃一些芸豆。芸豆的烹饪方式多种多样，无论是炖煮、炒制还是凉拌，都能展现出其独特的美味，让人回味无穷。下面分享给大家6种芸豆的做法，一起看看吧。
一、清炒芸豆
食材：干辣椒、蒜瓣、生抽、盐（如果用的生抽比较一般可以加一点糖提鲜，盐和生抽加多少就看咸度和色泽是不是自己都满意）
做法：
1、起油锅，我基本上辣椒干，蒜瓣，豆子一起下锅煸炒！
2、如果辣椒干和蒜瓣先炒一下会有个问题，油温太高容易焦，油温太低 ，下豆子煸炒火候不够，所以用了这个折中的办法，还不错
3、中火煸炒，中途可以加锅干小闷一会再炒，继续小闷再炒，也就差不多了！
4、加锅干可以减少水分蒸发也可以加快豆子熟，毕竟这个菜我是不加水的，如果途中因为火太大之类的偏干且没熟，适量加一点水补救也是可以的。
二、五花肉炖芸豆
食材：五花肉、芸豆、蒜末、干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、白糖
做法：
1、五花肉切稍微大一点的块，因为在煎的时候，肉会出油，体积会缩水。五花肉切完，泡水，多换几次水，一直到水清澈了，控水。
2、我用的铁锅，铁锅烧到冒烟，然后转小火，不放油，直接放肉下去，别急着翻动，一面定型了再翻。煎出油，煎到两面金黄。（建议全程中小火煎哈，不然糊了别怪我没有提醒！）
3、肉煎得差不多，放香料。我这点肉，放了2片姜片，桂皮一小段，香叶1片，八角1个，干辣椒（不辣）一小把，炒香。沿着锅边烹一圈料酒、生抽，一点点老抽上色，炒一炒。
4、然后！重点倒开水！一定是开水！倒入没过肉的开水后转大火烧开，然后放点盐调味，加一点白糖提鲜。转小火盖盖。焖一会儿就可以把芸豆放进去，不用翻，铺在肉上就可以。继续盖盖小火焖。
4、等锅里汤汁没多少了，就可以开盖。然后撒上蒜末，这个蒜末是灵魂，能吃蒜爱吃蒜的家人们一定不能少了这步！来点鸡精，翻拌均匀。就可以出锅啦也可以多留一点汤汁，拌饭老香了！
5、这个炖的时候，水一定要加足了，宁可多了也不能少哈，不然中途加水就不好吃了。而且，一定是开水哦，冷水的话，我自己觉得那个肉腥了吧唧的！因为这个肉不焯水，所以一定要泡血水，当然焯水也可以哈，焯水更省事一些。但是个人觉得味道上差一点。
三、清炒芸豆丝
食材：芸豆、蒜、小米辣、盐、生抽、鸡精
做法：
1、芸豆斜刀切丝，水开放进去煮一分钟捞起来（没熟的芸豆有毒，不焯水可能熟不透）
2、锅里少油放蒜和小米辣爆香
3、放芸豆丝进去翻炒一分钟
4、一勺盐、一勺生抽、少许鸡精翻炒均匀出锅
四、芸豆炒肉末
食材：芸豆、肉末、油、盐、生抽、老抽（或者蚝油）葱花、姜丝（或者姜片、姜汁都可以）、蒜末
做法：
1、芸豆清洗干净，然后手摘成大概2厘米左右的的一小段，当然也可以用刀切这样快一些，但我个人感觉是手摘的口感好吃一些
2、在锅里放一些清水烧开，然后讲芸豆放入进行焯水，这个过程大概3-5分钟，看自己喜欢吃口感脆一些的还是软一些的决定时间的长短，焯水后的芸豆过凉水，沥干备用
3、热油锅里倒入肉末翻炒，加入料酒，生姜（孩子不爱吃生姜，我加入的是姜汁），盐，生抽和一些蚝油（或者老抽也可以）进行翻炒
4、肉末炒熟后加入蒜末翻炒香味（喜欢吃辣的朋友这时候也可以加入一点干辣椒）
5、将沥干水分的芸豆进行翻炒大概1分钟左右即可，这时候可以再稍加一些生抽翻炒给芸豆加一些咸味儿，最后撒点葱花搅拌一下，起锅装盘就可以啦
五、干煸芸豆
食材：芸豆半斤、土豆2个、大蒜3瓣、小米辣几颗、生抽3勺、老抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉1勺、淀粉半勺
做法：
1、调一碗酱汁：3勺生抽 、1勺老抽、 勺耗油 、1勺黑胡椒 、一小勺淀粉，100毫升清水拌匀
2、芸豆洗净切长段，下锅煮熟 以后捞出控水，锅中一点油煎。
3、煎到两边金黄，全程小火，可以多煎一会，吃起来更酥脆，四季豆一定要熟透。
4、土豆切长条，同样下锅煎 煎到金黄色后捞出；蒜瓣，小米辣下锅，爆出香味
5、倒入煎好的芸豆和土豆，倒入调好的酱汁翻炒收汁，最后来一罐冬尖 (也就是咸菜) 稍微翻炒一下就可以出锅了，太香啦！芸豆一定一定要熟透 先过一遍水，煮软后的芸豆再干煸，就很容易熟了。
六、芸豆炖排骨
食材：一斤排骨、一个大土豆、200克芸豆、葱、姜、蒜、干辣椒、炖肉料、黄豆酱、冰糖
做法：
1、排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥三件套，煮开后捞出浮沫，捞出排骨洗净沥干
2、锅中热油，油热后加几颗冰糖，调小火熬至冰糖融化冒泡时倒入排骨，调大火翻炒，炒干水分后加入葱段、蒜、姜片、干辣椒和炖肉料翻炒出香味，
3、然后加两勺生抽、两勺蚝油、一勺老抽、一勺豆瓣酱，翻炒均匀后倒入开水没过排骨，盖上盖调中火炖40分钟
4、炖排骨时，把芸豆掰成小段，土豆削皮后切小块，排骨炖40分钟后倒入土豆和芸豆（爱吃面食又不会和面的伙伴可以直接放现成的饼子盖到菜上），一起再炖十五分钟即可。炖排骨时一定要加开水，炖40分钟后排骨既入味口感又不会柴
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种芸豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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