立春后，宁愿不吃肉，也要吃6种春蔬，鲜嫩美味春意足，老少皆宜！
立春过后，意味着万物闭藏的冬天已经过去，春天已经到来，此时天气渐渐回暖，万物开始复苏，草木萌发，各种应季蔬菜也茁壮成长。这时人体的气血活动也开始加强，人们的精神面貌也变得格外活跃，所以此时，也是养生的最佳时机，为了适应冬春季节的交替变换，我们应该及时调整饮食，多吃一些清淡的时令“春菜”，既有满满的春意，又顺应时节，鲜嫩美味，让身体活力重生！
那么春季我们该吃什么蔬菜呢？在我们农村，人们的菜园里到处都是绿油油的青菜、韭菜、莴笋、芹菜、菠菜、蒜苗、包菜等，看着格外鲜嫩好吃。这些蔬菜做成的菜肴后，营养价值一点也不输大鱼大肉，而且清淡解腻，在春节吃多了大鱼大肉后，吃这些蔬菜对身体有很大的好处，这几天，我们的餐桌上油腻的荤菜卖不动了，最抢手的就是这些春蔬，特别好吃，老少皆宜！接下来就给大家分享我家最喜欢的6种春蔬，看看你喜欢哪一道？
一，菠菜。
这是我家小菜园里的菠菜，长得鲜嫩油亮，特别招人喜欢。菠菜中含多种维生素、β-胡萝卜素以及钙、磷等多种微量元素，还是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。经常食用菠菜，具有保护视力、美容养颜、缓解贫血、通肠导便的功效。春天的菠菜刚从泥土中出头，不仅鲜嫩，草酸含量也相当少，吃起来最是美味。
推荐菜品：【菠菜炒鸡蛋】
主要食材：菠菜，鸡蛋。
调味料：食用油，食盐，香葱，料酒，鸡精。
操作步骤：1，菠菜摘洗干净后，控干水分，放入开水中烫一下去除草酸后捞出，挤干水分后切碎备用。
2，鸡蛋打入碗中，加入葱花和料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀。锅中烧油，油热倒入鸡蛋液炒至凝固。
3，接着加入少许开水，再加入菠菜炒匀，最后加入食盐和鸡精调味，即可出锅。
二，菜苔。
立春后，在温暖的阳光照射下，青菜的菜苔很快就出来了，在还没开花之前，把它摘下来炒着吃，特别美味。就是在新春佳节，或者在喜宴上，在众多的鱼肉之间，它总是最后一道压轴菜，人们喜欢吃到开胃解腻的青菜或者菜苔后，才算这一桌饭菜完美落幕。
推荐菜品：【菜苔炒香菇】
主要食材：菜苔，干香菇。
调味料：食用油，食盐，白糖，鸡精。
操作步骤：1，菜苔摘成小段，清洗干净备用，香菇用温水泡发后切成薄片，挤干水分备用。
2，锅中烧油，油热先下入香菇翻炒至断生后，盛出备用。接着再次加入食用油，油热后倒入菜苔，翻炒至断生。
3，倒入炒好的香菇，炒匀后加入食盐和开水，大火烧开，加入白糖、鸡精即可出锅。
三，春笋。
春季吃春笋是比较好的选择，春笋的营养丰富，水分充足，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素，以及钾、铁、磷等多种微量元素，常吃春笋具有止咳化痰、健胃消食、补血益气、明目护眼、美容养颜、润肠通便等功效，对身体有很大的益处。春笋的做法有很多，煲汤、炒食都异常鲜美，所以被人们称为春季第一鲜。
推荐菜品：【雪菜炒笋丝】
主要食材：春笋，雪菜。
调味料：食用油，食盐，生抽，鸡精。
操作步骤：1，雪菜是雪里红腌制去火气后的蔬菜干，用清水洗净浸泡后切碎备用。
2，春笋洗净后去壳，切成细丝，放入开水中焯水1分钟后捞出，控干水分备用。
3，锅中烧油，油热后倒入笋丝翻炒均匀，然后再加入雪菜炒匀，接着加入食盐和生抽，炒匀后加入清水，大火烧开，出锅前加入鸡精提鲜，美味即成。
四，芹菜。
芹菜分很多种，有药芹，西芹，水芹等品种，冬春季节最好吃的非水芹莫属，水芹长在水田里，冬季大地一片萧索之际，只有它很顽强，任然清嫩翠绿，把它摘洗干净后伴着吃，比大鱼大肉还受欢迎。常吃水芹可以预防贫血、镇静安神，据说还有预防癌症的功效。
推荐菜品：【凉拌水芹】
主要食材：水芹。
调味料：食用油，食盐，生抽，香葱，鸡精，香油。
操作步骤：1，水芹摘洗干净，放在清水中反复清洗，清洗时要一张张叶子掰开，因为水芹生长在水田里，叶子里面有烂泥。
2，锅中烧水，水开后放入洗干净的水芹，焯水后捞出晾凉，不烫手后挤干水分，切成小段，放入盘中。
3，上面加入食盐、生抽，葱花，鸡精，锅中烧油，油热淋在调料上，再淋上香油，搅拌均匀即可。
5，包菜。
包菜我们叫它团菜，它也叫椰菜、卷心菜、圆白菜、包心菜等。现代营养学认为，包菜富含多种维生素、钙和磷等营养元素，可以促进儿童骨质的发育，还能预防老人的骨质疏松，对儿童以及老年骨骼保健十分有益；包菜中所含的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，还对小儿的发育和预防老年性痴呆有很好的作用。中医还认为，它具有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等功效，所以，包菜是一种老少咸宜的蔬菜。
推荐菜品：【茄汁包菜】
主要食材：包菜。
调味料：食用油，食盐，大蒜，辣椒，番茄汁。
操作步骤：1，包菜用手一张张剥下来，撕去硬邦邦的根部，只留叶子，清洗干净，控干水分备用。大蒜切末备用。
2，锅中烧油，油温微热放入蒜末爆香，然后加入番茄汁炒出红油，再加入辣椒碎和包菜炒匀，至断生。
3，接着加入开水，盖上盖子大火烧开，出锅前加入食盐调味，鸡精提鲜即可。
6，莴笋。
莴笋是一种比较常见的蔬菜，现在基本上一年四季都能买到，但是春季的莴笋才是自然成熟的，无论是在口感上，还是在营养方面，都比反季节的好多了，莴笋中含有多种矿物质，胡萝卜素以及多种维生素，能够加快身体的新陈代谢，维持各个脏器的正常运动，莴笋还被称为胰岛素激活剂，血糖不稳定的人，可以经常吃点，对身体有很大的帮助，莴笋还具有清热凉血以及促进消化的作用，经常食用可以增强机体的免疫力。
推荐菜品：【凉拌莴笋丝】
主要食材：莴笋。
调味料：食用油，食盐，香葱，白芝麻，干辣椒，大蒜，白糖，鸡精。
操作步骤：1，先把莴笋的叶子剥去，用刮皮刀刮去外皮，先切薄片，再切细丝，放入大盆中。
2，接着加入食盐、白糖、蒜末和鸡精，一起抓拌均匀，静置一会杀出水分。
3，接着，把干辣椒切碎，熟芝麻备好，再挤干莴笋中的水分，放入盘中，加入葱花、芝麻和辣椒，淋上热油，美味即成。
关于立春后好吃的春蔬，就分享到这里，朋友们，你喜欢吃这些美食吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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