饭店的爆鱼块为什么那么好吃?很多人都搞不懂,来看大厨是如何做的。

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江南水乡,别的不多,就是鱼儿最多,平时想吃鱼了,用网在河里一撒,过一会去拉起来,网上就会有三三两两的鱼被网住,有的还蛮大的,拉起来活蹦乱跳的,很有成就感。今天看见渔民在网鱼,就买了一条大鲤鱼,回家换一个吃法。鲤鱼不仅营养丰富,味道鲜美,而且寓意也好,吃鲤鱼有鲤鱼跳龙门的说法,我们这里招待重要的客人都要用到鲤鱼,以示对客人的尊重。

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平时我们吃鲤鱼,都是红烧得最多,其次就是把鲤鱼剁成块,油炸着吃,外脆里嫩,鲜香美味,可以拿在手里当零食吃,自己感觉已经很好吃了,可是,自从那天吃到饭店里的爆鱼块后,自己炸的鱼块就没有滋味了,饭店的鱼块,除了外脆里嫩,鲜香美味,还特别软糯,不柴不老又入味好吃,吃一块真的特别解馋。幸亏朋友是这饭店的厨师,吃完我就去请教操作方法,原来炸好的鱼块还要这样做,难怪那么好吃,今天就用这条鲤鱼来给大家分享一下,大厨的做法。

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菜名:【五香爆鱼块】

主要食材:鲤鱼1条。

调味料:食用油半锅,食盐2勺,白酒3勺,香葱3颗,老姜1块,生抽2勺,料酒2勺,大蒜4瓣,八角1个,桂皮1块,香叶1张,老抽1勺,香醋2勺,白糖2勺。

操作时长:半小时左右。

操作步骤

第一步 腌制,鲤鱼刮去鱼鳞,摘去鱼肠,把鱼头也切掉,清洗干净,然后剁成块状,然后加入食盐2勺,白酒3勺,香葱2颗,老姜半块,生抽1勺,翻拌均匀,腌制入味。

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第二步 油炸,锅中倒入半锅油烧至6成热,然后把鱼块一块块挑出来,葱姜蒜拣去不要,然后一块块放入油锅中炸。

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第三步 翻面,刚放入锅中的鱼块不要去翻动它,翻动后肉质会散开,等它一面金黄,轻轻推动感觉鱼块结实了,再把它翻面。

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第四步 捞出控油,一直炸至两面金黄后,捞出控油。以前我们这样就可以吃了,外脆里嫩,鲜香美味,连骨头都能一起嚼碎。

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第五步 煮鱼块,这一步就是大厨教我的,锅中加入一碗清水,再加入葱段1颗,老姜半块,生抽1勺,料酒2勺,大蒜4瓣,八角1个,桂皮1块,香叶1张,老抽1勺,香醋2勺大火烧开,煮出香味,再放入炸好的鱼块焖煮。

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第六步 加入白糖,煮至鱼块酥软入味,开盖加入白糖收汁,煮至汤汁不多时,就可以出锅了。

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第七步 出锅,出锅时,挑去香料不要,一块块装入盘中,再撒上葱花点缀,大功告成。也可以把香料用纱布包好,然后出锅时只要挑出香料包就可以了。

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第八步 成品图,吃了半辈子的鱼,还是这种做法最好吃,不柴不老又入味好吃,吃一块真解馋!

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----《温馨小提示》----

1 鲤鱼不宜和咸菜一起吃。鲤鱼与咸菜同食后,咸菜中的亚硝酸盐与鲤鱼中的蛋白质可能会化合为亚硝胺,是一种致癌物质,不宜食用。

2 凡红斑狼疮、淋巴结核、恶性肿瘤、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、荨麻疹及皮肤病等患者忌食鲤鱼。

3 鲤鱼宰杀后,在鱼头下方和鱼尾处各划一刀,然后抽出里面一根白色的筋,两面有两根,这样做出来的鲤鱼没腥味,特鲜美。

五香炸鱼块怎么做更好吃呢?大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。

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