一条能被贴上“好吃”标签的西湖醋鱼，应该是什么味道？

“你们要来尝尝，一点儿都不腥，相当好吃！”杭州金地大厦·花园餐厅负责人热情邀请记者前来品尝。

西湖醋鱼是以草鱼等食材用料烹制，要想不腥，对鱼的品质要求就比较高。餐厅选用浙江太湖源头开化养殖的清水鱼，大小选择在1斤3两到1斤5两之间，鱼如果大了，肉质会偏老。然后再按照杭州传统方式进行烹饪。

清水鱼没有泥土腥味，生长环境很关键，养殖的清水鱼喝的是山泉水，吃的是天然青草，由于水温偏低，生长速度较为缓慢，一般一年只长1斤左右，鱼的背部溜黑，肚皮白亮，肉质鲜嫩有弹性。

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烹饪的步骤很简单，首先要处理鱼，用七刀半法，先将处理干净的草鱼从尾部下刀，贴着脊骨往前推，一分为二，把整条鱼分为雌雄两片，去除牙齿。

第一刀是先将处理干净的草鱼从尾部下刀，贴着脊骨往前推，把整条鱼分为雌雄两片，第二刀是去掉鱼片的牙齿。

半刀是在雌片上（雌片指不带脊骨的那一半），在肉比较厚的脊骨处向腹部划一个弧形长刀，不要损伤鱼皮。剩余的五刀全在雄片上，在雄片上每隔4CM左右斜批一刀，使其入味的同时便于烧熟，在下至第三刀时，在腰鳍处斩断，然后把鱼身放在锅中氽烫。

第二步调糖醋料汁，酱油、老抽、白砂糖、米醋、姜末，最后勾芡，勺子在不断搅拌中使多重味道充分融合，等料汁搅到愈发浓稠时，便可将其舀出，均匀地淋在鱼身上，最后在表面撒上些许姜末。

装盘后，想让鱼肉保持不腥气的秘诀，在于装盘的器皿。盘子下方有蜡烛，使得盘子保持温热，避免鱼肉因为冷却而产生腥味

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筷子夹起一块，色泽红亮的料汁包裹着鱼肉，吃起来酸甜清香，口感不仅软嫩，还带有蟹味的感觉，值得二刷。

西湖醋鱼不仅仅是一道菜，它诉说着杭州的历史，更是一种情感的寄托和文化的传承。

记者 徐萌 通讯员 冯晨晨