青茶的种类繁多，主要包括以下几种：
铁观音：铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
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武夷岩茶：产自福建的武夷山，是乌龙茶中的名品。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
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凤凰单丛：产于广东省潮州市凤凰山，因凤凰山而得名。凤凰单丛属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%以上，具有延缓衰老、抗辐射、抗癌防癌、降压降脂、防治动脉硬化等功效。
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漳平水仙：漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类的紧压茶。漳平水仙茶饼具有香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口，汤色橙黄明亮，叶底肥厚黄亮，红边显现的品质特点。
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台湾乌龙：包括冻顶乌龙、文山包种、东方美人等。冻顶乌龙是台湾所产乌龙茶的一种，台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙，被誉为“茶中圣品”；文山包种茶为轻度半发酵乌龙茶，文山包种茶含有丰富的营养保健成分，可强心利尿、消除疲劳、解除尼古丁及酒精中毒、促进血液循环、防止动脉硬化、高血压、脑中风等心血管疾病；东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。
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此外，青茶还包括大红袍、水仙、肉桂、奇兰、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、岭头单枞、色种等多种种类。每种青茶都有其独特的口感和品质特点，可以根据个人口味进行选择。
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