随着夏季的到来，应季蔬菜茄子也逐渐在菜市场、餐桌上占据一席之地。但可可看到有人说“茄子中含有一种碱性物质，会伤害胰腺，是胰腺炎的催化剂”，这是真的吗？
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茄子是胰腺炎的“催化剂”？
事实上，茄子中确实含有一种糖苷生物碱毒素——茄碱（龙葵碱），它还广泛存在于其他茄科植物当中，比如：番茄、土豆。
植物产生茄碱主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以这种物质对人类具有一定的毒性，如果摄入过多，可以引发腹部不适、恶心、呕吐等症状。
而急性胰腺炎也有上腹部疼痛、恶心呕吐等症状，所以就有了“茄子是急性胰腺炎催化剂”的说法。
但茄碱真的会伤害胰腺吗？
1正常吃茄子，不用担心茄碱伤胰腺
曾有学者研究发现，100克紫茄子中只有大约4毫克的茄碱，1斤多茄子中才含有可能引发中毒反应的茄碱含量。
而且茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，日常蒸炒煎炸、醋的使用等，都可以降低其毒性。
所以，正常食用茄子，通常不用担心，胰腺也不会因为茄碱受到伤害。
但若茄子烹饪不合理，真的可能引发急性胰腺炎！
2茄子烹饪不对，增加急性胰腺炎风险
茄子的结构疏松多孔，特别容易吸油；而且茄子含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。
而油脂消化离不开胰腺分泌的胰液，过多的油脂摄入会使胰液分泌过度旺盛，促使更多胰蛋白酶原及脂肪酶原被激活。一旦数量过多来不及排出，就可能导致胰液反流，造成胰腺自我消化，引发急性胰腺炎。
特别是本身就有高血脂的人，如果还大量吃油大的茄子，发生急性胰腺炎的风险更高。
【2招让茄子少油还美味】
有朋友可能会说：茄子油大了容易伤胰腺，但油少了不好吃啊，这该怎么办？
其实，简单2招就能做出少油又美味的茄子。
①先杀水后烹饪
茄子切成滚刀块，加些盐腌15分钟，腌出汁水，然后冲洗一下，挤出些水分，然后再进行烹饪，就没那么吸油了。
②试试凉拌茄子
将茄子切条、蒸熟，然后加入适量蒜末、酱油、醋、香油等调料，拌匀就可以了，好吃还不怕油脂摄入过量。
【小贴士】吃茄子时建议不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素P、花青素，对护血管、抗氧化很有好处。
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3个常见饮食习惯
也是急性胰腺炎的“助推器”
1暴饮
这里的“饮”是指饮酒。
酒精进入人体后会直接刺激胰液的分泌，还会引起括约肌水肿，胰管阻力增加，从而容易造成胆汁、胰液反流，引发胰腺炎。
而且酒精代谢时会产生大量活性氧，也容易激活炎症反应。
【建议】安全的饮酒剂量为0，酒能不喝就不喝。
2暴食
遇到好吃的就多吃点、忙过头饿了也狼吞虎咽、节食减肥报复性大吃大喝……这是很多现代人的常态，还特别爱吃高油高热量的食物。但
暴食很容易刺激胰酶分泌过度，甚至在胰腺内就被激活，从而引起胰腺组织自身消化，导致急性胰腺炎。
暴食还可能导致内分泌紊乱，造成血脂、血糖急速升高，而这也会使得胰腺的压力骤增，极易促使胰液分泌过量形成反流。
据统计，我国3成以上急性胰腺炎的发生与暴食有关，特别是高蛋白、高脂饮食。
【建议】规律三餐，不要在短时间内大量摄入高脂肪、高蛋白质、高热量的食物。
3长期不吃早饭
很多年轻人都有不吃早饭的习惯，但从前一天晚上到第二天中午，空腹时间长达十几个小时，胆囊里的胆汁过度浓缩，就可能结晶析出形成胆结石。
而胆囊和胰管在十二指肠乳头处汇合，共用一个出口，如果这个地方刚好被掉落的结石堵塞，就会造成胰管和胆管共同梗阻，使得胰液排泄障碍或胆汁进入胰腺，诱发胆源性胰腺炎。
在我国，60%的急性胰腺炎与胆石症有关！
【建议】养成吃早饭的好习惯，并且早餐的食物最好带有脂肪，比如全脂牛奶、鸡蛋、坚果等，有助于胆囊排出胆汁帮助消化，降低胆结石及胆源性胰腺炎的风险。
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急性胰腺炎别小瞧
短时间致命、长时间致癌！
急性胰腺炎发生时，出现的腹痛、恶心呕吐、腹泻、发热等症状，很容易让人误以为是其他消化道疾病而延误治疗。
而有些急性胰腺炎是可能在短时间内致命的！
1急性胰腺炎，致死率可高达30%~50%
临床上，按照急性胰腺炎的严重程度，可分为轻症、重症胰腺炎。其中，轻度占多数，以胰腺水肿为主，只要治疗及时，一般5天即可恢复。
但也有约20%的患者是重症急性胰腺炎，此时胰腺可能出血、坏死，还可能引起全身器官的炎症反应，病情的发展非常迅速，可能在24~72小时内出现消化道出血、败血症、呼吸衰竭、肾衰竭等多种并发症，致死率高达30%~50%。
因此，急性胰腺炎也有“炎症之王”的称号。
2胰腺炎从急性转为慢性，可诱发胰腺癌
即使某次急性胰腺炎治好了，也不能掉以轻心，如果在某些因素的刺激下导致胰腺炎反复发作，变成慢性胰腺炎，时间长了就可能诱发“癌中之王”——胰腺癌。
数据显示，慢性胰腺炎会使胰腺癌的发病率增加10~20倍！
而胰腺癌具有起病隐匿、难发现、进展快、易转移的特点，这使得约80%的患者确诊时就是晚期，错过了最佳的手术时期，5年生存率不到10%，平均生存期仅为4~6个月。
总而言之，胰腺需要我们好好保护，养成良好的饮食习惯，就能很大程度上避免胰腺疾病的发生。
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