立秋节气过后，天气逐渐变凉,秋风一起，雨水减少,温度下降,气候变燥,人体会发生一些“秋燥”反应,此时,饮食营养宜多吃具有清淡滋润清肝作用的食物。民谚有：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好时候。今天芋儿就给大家分享几道茄子做法，美味可口，比肉还香。大家收好了。
【豇豆烧茄子】。
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4个，大蒜 一个。
制作方法：
1.茄子洗净， 切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，这样既避免茄子氧化变色，又比较入味。将豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，备用。
2.将盐水中的茄子取出，挤干水分。锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，关火，将茄子铲出备用。
3.将就锅里剩下的少许底油，将豇豆放入锅里翻炒。
4.用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，类似于煎的过程，直到豇豆表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。这个耗时比较长。街上餐馆是直接油炸的，省时间，但是不健康。
5.锅里放入一点油（油不用太多，因为茄子里面还含有油）将蒜末小米辣爆香。
6.放入煸好的豇豆翻炒。
7.放入茄子翻炒，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。
【茄子丁烧肉末】
食材：茄子 2根，青椒 5根，猪肉 300克，小米辣 2个。
制作方法；
1.将茄子洗净，切成小块，放入适量盐腌制片刻。
3.将茄子腌出来的水，挤掉。
4.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
5.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
6.加入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开。
7.放入青红椒翻炒。
8.再把茄子倒入继续翻炒。放入少许盐，味精，翻匀起锅。
色鲜味美，超级下饭。筷子夹完全不过瘾，得直接勺子舀着吃。
【茄子甜椒烧五花肉】
【食材】；五花肉 400克，茄子一根（大的），甜椒一个，大葱一根。
制作方法：
1.将五花肉切成小长方条。将蔬菜洗净，切好。
2.锅里放适量混合油。烧至7成热。将五花肉放入锅里，翻炒。炒至出油。将五花肉推到锅边，放一大勺豆瓣酱在底油里炒香。
3.加入半小碗清水。大火烧开转小火。将茄子放入锅里，盖上锅盖。小火烧制。中途要翻锅两次。烧至茄子变蔫，出水。
4.将甜椒放入锅里，翻炒。甜椒断生，放入适量盐味精，葱节，起锅。
【凉拌茄子】
【食材】茄子一根，小米辣 3个，青椒 2个，大蒜一根，香菜一根，生抽适量，醋适量，细砂糖一小勺，味精少许，盐少许，香油适量。
制作方法：
1.将茄子洗净，切成条形，放于盘子里。将茄子放于蒸锅里，将茄子蒸熟。
2.蒸茄子的时候，将配菜洗净。切好。
3.茄子蒸好后，放盘子里摆好。放入适量生抽，醋，细砂糖，味精，香油拌匀。
4.放入剁细的大蒜，青椒小米辣。拌匀。将拌好的作料，淋在摆好的茄子面上，拌匀，撒上香菜。
【鱼香茄子】
【食材】；茄子 2根，红泡椒 4根 ，猪肉糜适量，水淀粉适量，小葱 2根，姜一个，大蒜个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.将红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。
2.调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。将豆粉调成水豆粉备用。
3.放适量料酒在肉糜里拌匀。
4.锅里下适量食用油，烧至6成热。放入姜蒜泥翻炒。放入适量豆瓣酱翻炒均匀。豆瓣酱炒香后放入剁细的泡椒末，翻炒均匀。
5.翻炒至油色红亮，下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。起锅前放水淀粉收汁。
6.另起一砂锅，烧热后放许油。（冷锅冷油）将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
【回锅烂肉茄子】
【食材】：茄子 一根，猪肉 400克，青椒 5个，小米辣 4个，小葱 2根。
制作方法：
1.将茄子洗净，上锅蒸几分钟。（这茄子蒸软就行了，因为还要回锅，不用完全蒸熟）
2.将配料洗净切好。猪肉剁成肉末。锅里放入适量植物油，烧至7成热。舀入一大勺豆瓣酱，炒香,将肉末放入锅里翻炒。
3.炒至肉末变色，散开。将茄子放入锅里，翻炒。放入青椒翻炒。可以用铲子将茄子压扁，将茄子分成小块。
4.最后放入葱节，放入少许盐，鸡精，翻匀，起锅。撒上小米辣。超级美味的肉末茄子出锅了，色鲜味美，鲜嫩多汁，超级下饭。
【肉末烧茄子】
【食材】：茄子 一根，猪肉 4哦哦可，大葱 2根，甜椒 半个，青椒 一个。
制作方法：
1.将茄子洗净，切成滚刀，放入适量盐，腌制片刻。将猪肉剁成肉糜，大葱切节，青椒切节，甜椒成成小块。
2.将茄子腌出来的水，挤掉。撒上少许淀粉，抓匀。（这一步的目的是有淀粉包裹的茄子，吸油更少）
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入茄子，翻炒。炒到茄子变软盛出。锅里放入少许植物油，烧至7成热，豆瓣酱炒出香味。加入肉末翻炒。炒至肉末变色，散开。
4.放入青椒，甜椒翻炒。再把茄子倒入继续翻炒。炒至茄子变软，放入少许盐，味精，撒上葱花，翻匀起锅。
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