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又到了榴莲上市的季节,它以浓郁而独特的口感征服了不少吃货们的心。喜欢吃榴莲的人对它无法自拔,流连忘返;但不喜欢吃的人闻着味儿就避而远之。那么,榴莲为什么又“臭”又“香”呢?有人说“一个榴莲顶三只鸡”,是啥意思?榴莲的花式吃法又有哪些呢?

榴莲为什么又“臭”又“香”?

首先,咱们先来了解一下为什么榴莲会有如此令人矛盾的味道。其实,榴莲本身就是香味和臭味的结合体。

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榴莲的臭味主要由果肉中的含硫化合物引起,而香味则是来源于榴莲的果皮和果肉中的酯类化合物。而且,榴莲内控制合成硫化物的相关基因在榴莲成熟时会被激活,因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。“香味”和“臭味”混合到一起,再加上其他气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭,吃着香。

当然,还是有些小伙伴确实无法接受榴莲的这种特殊味道,这是因为人类对于气味的感知主要依赖400多种嗅觉感受器,任意两个人之间都大约有30%的嗅觉感受器有所不同,所以每个人对气味的感知也会有所差异

“一个榴莲顶三只鸡”,是真的吗?

从传统医学的角度来看,榴莲果肉性热、味甘,具有温阳散寒、强身健体等功效。从现代医学角度来看,榴莲内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、硒以及多种氨基酸成分,确实营养丰富。不过,和鸡相比,差距还是很明显的。鸡的蛋白质是榴莲的7倍多,钙含量是榴莲的2倍多,铁含量是4倍多,锌是6倍多……不过,倒也没必要将二者进行捆绑比较,既然都这么有营养,咱们不妨脑洞大开做道菜,那便是榴莲鸡汤。 只需将榴莲瓤、红枣等配料放入锅中用清水煮开,再倒入鸡肉煮大约15分钟,撒上枸杞,放入适度盐等调味,一道清香浓郁的榴莲鸡汤就做好啦。要是觉得不够重口,可以用整块果肉,并将其捣烂,做成“高能版”,气味一下子变强,满足爱好榴莲味道的小伙伴。这道菜做法很简单,味道很鲜美,营养很丰富。

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榴莲还有哪些花式吃法?

除了炖汤和直接吃,榴莲还有很多花式吃法。最简单的就是冻榴莲,只需将榴莲放入冰箱冷冻4小时就可以吃了,口感细腻丝滑,轻松实现榴莲雪糕自由。尝试了冰冻榴莲,大家也不能错过烤榴莲,它绝对会给你带来惊喜!将榴莲果放入烤箱中烤熟,再撒上一些糖粉,就能品尝到香甜焦糖的口感。烤熟后的榴莲果肉口感更加饱满,外焦里嫩、香甜软糯,实在让人难以抗拒。

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此外,咱们还可以为榴莲找点小伙伴,比如奶油、芝士等就和它很合拍。榴莲千层、榴莲班戟、榴莲毛巾卷、榴莲雪媚娘、芝士榴莲饼、榴莲蛋挞、榴莲披萨、榴莲酥均是被榴莲征服的创新甜品

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迈入采摘旺季,随着供应量持续增大,榴莲最近也迎来了降价潮。趁着这次机会,“榴莲控”们有口福啦!

榴莲还有哪些好吃的做法?

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图源 | 《三农未知数》截图‍‍‍

编导、后期|郭柄杉‍‍‍‍‍‍

编辑 | 曹梦媛‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

主编 | 蒋琳 张玮

监审 | 钟倩