引言：粉面赛道跑出来了一个“黑马”？
打工人每天最发愁的，就是吃什么。
不仅仅是因为中餐选择多样，更是因为价格让人高攀不起。
在“月薪两万，吃不起中式快餐”的餐饮消费环境下，杀出了一个“廉价网红快餐”。
这个主打川渝风味的拌粉馆，靠着“吃得体面又实惠”，成功俘获了无数打工人的胃。
是明星同款
也是7元就能畅吃的“穷鬼”快餐
去年9月份，来自美食天堂成都的“池嬢拌粉”，在上海黄金地段的小马路上，开出了首家门店。
门店大排长龙
从成都街头起家的苍蝇小馆，到跨地域全国连锁，并且开到了一线城市的繁华市区，池嬢拌粉凭一碗“土豆泥拌粉”封神。
现点现烫的米粉，配上非遗卤汁拌粉，再盖上一层厚厚的牛油火锅土豆泥，黏糊糊的土豆泥均匀地包裹住每一根米粉，每一根粉都挂上了土豆泥，一口顺滑嗦进嘴，在舌尖上迎来碳水加碳水的爆炸。
作为去年的粉面黑马，池嬢拌粉堪称拌粉界的“网红选手”了，就连明星李晨也在上海这家店里吃了一碗土豆泥拌粉，被路人偶遇排队合影。
这一波泼天的富贵砸在头上，也让池嬢拌粉携带好评在大众面前“露面”，走进更多公众视野。
所以，这个黏糊糊的“碳水炸弹”到底有多好吃，明星都来打卡了？
虽然说池嬢拌粉算不上什么珍馐佳肴，但是其凭借“物美价廉”可是征服了无数消费者。
池孃拌粉在上海开出首店后，便创造了“排队50米”“2小时才吃得上”的盛况，无论是工作日还是周末，店内都一座难求，思南路上的首店每天都是大排长龙，荣升上海新晋的排队王。
其更是拿下了上海美食全品类、上海小吃快餐热门榜双榜Top1的位置，妥妥的网红快餐顶流，从成都火到魔都，硬控美食热门榜单。
在一份面包、一杯奶茶都要30元+的一线城市，平均客单价在20元左右的池嬢拌粉，就显得回归了快餐的本质——性价比高、饱腹感强。
而且在池嬢拌粉单点一份招牌的土豆泥拌粉只要19元，还能无限续米粉，玉米粒、酸豆角、脆豌豆、折耳根……还有秘制香辣酱等十几种小料免费加。
续粉后再DIY加上葱花、酥豌豆、酸菜碎等小料，又获得一份全新的粉，只要你肚皮能装，一碗粉可以吃出多种花样。
甚至让你吃出了自助餐的既视感，真的被狠狠实惠到了。
双重碳水的轰炸下，随便吃都饱饱的，性价比极为感人，难怪有人称它为拌粉届的“萨利亚”。
在“老乡吃不起老乡鸡”的一线城市里，一顿中式快餐甚至都要飙到 40 元上下，让打工人的胃和心灵都无福消受。
被“快餐刺客”刺痛的上班族们，似乎只有池嬢拌粉还会体谅打工人的苦。
在社交平台上，就有网友分享了她在池嬢拌粉的“7元穷鬼套餐”，“打包一块钱的米饭，在池嬢拌粉点一份6元的土豆泥，小料免费加”，成就了一大碗的土豆泥拌粉，好吃不贵经济实惠。
相比较和府捞面、西少爷推出的9.9元短期促销福利，池嬢拌粉可是实打实地让利消费者。
这样的价格，又一次验证了川渝菜的朴实无华与接地气。
从苍蝇小馆到一线城市网红店
池嬢拌粉凭啥？
一碗黏糊糊的高碳米粉，池嬢拌粉好不好吃另说，但是它作为快餐明显是赢麻了。
在竞争激烈的快餐市场能够脱颖而出，无非靠的就是“质价比”和“锅气”。
在当下充斥着“预制菜”骂声的快餐赛道里，川卤拌粉加调味土豆泥的吃法，既有川渝饮食传统的调味底蕴，也有形式上的创新。
现点现烫的米粉、互动感强的DIY添加调料，这一系列的操作都降低了消费者对其“预制”的视觉感受。
一锅锅氤氲的烟雾和老成都市井风融合的环境，在谈预制菜色变的眼下，池嬢拌粉将“非预制”的概念“大张旗鼓”地展示出来，可谓是烟火气十足。
其放大了土豆泥拌粉“现制”的价值感，让打工人的口袋和味蕾都得到满足。
前段时间在网络上走红的江西小炒，就是凭借“现炒现卖”俘获了不少消费者的胃，这就足以看出消费者对于“现制”的重视程度了。
而且作为一个快餐，池嬢拌粉的出餐效率也非常合格，从点餐到上餐，甚至都不用10秒钟。
只要把米粉烫熟，浇上浇头之后，剩下的操作都交给消费者，效率极高。
此外， 快餐更重要的就是“性价比”了。对于绝大多数打工人来说，“性价比”甚至成为了他们吃饭首要考虑的因素。
在去年就有很多餐饮品牌卷起了“价格战”，相继推出了“穷鬼套餐”争夺市场，卷价格战，将餐饮行业卷到卷无可卷：根据《2023中国中式餐饮白皮书》显示，米饭快餐的客单价在25元，麻辣烫类客单价从27元降到了26元，面条类从24元降到了23元，米粉米线类从20元降到了19元。
而池嬢拌粉的土豆泥拌粉这种客单价较低的产品，明显在消费降级下，牢牢掌控住了消费者的心。
大众品类与亲民定位的高匹配性，让池嬢拌粉俘获了一批又一批打工人的胃。
在社交平台上，网友对于池嬢拌粉的评价，大都是“土豆脑袋狂喜”、“足足的碳水很饱腹”“没有说多好吃但是不难吃”等等，基本上是很少差评。
让打工人花的少、吃得饱，随时随地就能够解决一日三餐，在一线城市动辄40、50元起步的快餐均价，池嬢拌粉做出了实实在在的性价比，也难怪会俘获了一众消费者。
打败餐饮内卷的最佳方式：创新
这家坐落在马路边上，看起来平平无奇的粉店，是三个90后年轻人一手创办。
四川人独有的松弛感，来到这里你就可以感受到，店内的墙是老板自己刷的，所有店里的设计、门头的字样都是他们三人自己拿喷罐喷的。
“装修很简单，都是自己搞的，其实就没什么装修，继承了外婆苍蝇小馆的状态，没想到很快就火了，有一条拍我们店的短视频，在互联网上有了50万个赞。”小崔兴奋地说。
池嬢拌粉，是小崔小陈兄妹俩和朋友一起创办起来的。
在成都有一家名为郝婆婆的苍蝇小馆在当地名气颇为响亮，店里卖各种川卤，深受周围居民的喜爱，随着年龄的增长，郝婆婆到了退隐江湖的年纪，她的孙辈小崔小陈兄妹俩便打算把外婆制卤的手艺继承下来。
于是辞职之后，兄妹俩在全国各地考察了一番，回来之后他们得出了一个新的想法，决定不按照传统做米粉的思路，而是在传统品类上做出微创新，在味型上做迭代，将土豆泥加入用卤汁卤好的米粉里。
决定之后，大家便各自拿出几万块的起步资金，与朋友合伙在成都开出了第一家店，取名为“池嬢拌粉”。
土豆泥拌粉这个新奇的品类诞生之后，便一炮而红，在成都各地掀起了一股嗦粉潮流。
这种典型的双倍碳水组合，历来就是王炸组合，因为碳水使人快乐，双倍碳水那就是极致的快乐，可谓是拿捏住了人性。
再加上创始人都是年轻人，在互联网时代下成长的他们更懂得抓取流量造势，土豆泥拌粉本身色彩鲜亮，成图率就很高。
因此，他们有意将装修打造成市井怀旧风，老成都的年代感直接打到了大家的心里，视觉上抓住了流量，吸引消费者打卡，激活社交传播链。
短视频的推波助澜，让土豆泥拌粉这个创意的品类彻底火出圈。不少网红到店打卡推荐，慕名而来的食客络绎不绝，门口的队伍也是排队火热。
只不过，风头正盛的池嬢拌粉，在大热下也暴露出了“隐患”。
去年，就有一位顾客在社交平台上投诉池孃拌粉“不卫生”，“泡米线的容器是水池，后厨脏乱差……”，这不是池孃拌粉第一次被投诉了，翻阅很多评论，也有多人曾提到该家拌粉店卫生不太好。
从网红如何转为长红，品质和创新一直是硬道理。
创新是打破餐饮内卷的最佳方式，池孃拌粉还需要从产品本身出发，在大单品的基础上，丰富产品矩阵，增加更多亮点。
在品质上，更要对消费者负责，摆脱以往苍蝇小馆的环境差、管理差、卫生差的固有印象，加强品控管理。
也希望池孃拌粉能够摆脱网红定位，让打工人真正吃上一碗物美价廉、干净卫生的土豆泥拌粉。
您吃过池嬢拌粉吗？您认为它的性价比高不高？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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