今天和朋友分享的食谱，是昨天包了一百来个的诱人饺子，父母吃后都觉得特别香，且在今天早上将剩余的做了煎饺。在初春，这许多的鲜美时蔬，除了凉拌之外，充分享受的做法就是包饺子了。
家常的饺子馅，最常吃的是韭菜的、最个性味道的是茴香的、最诱人的则当属三鲜馅的。这个三鲜馅料就是肉馅+鸡蛋碎+虾皮。很多时候，饺子馅如果只是蔬菜和肉馅，虽然不至于腻，但很难吃起来香，而提鲜的好法子就是加入嫩滑鸡蛋和小虾皮。韭菜炒鸡蛋之所以经典，就是因为鸡蛋可以最大程度激发韭菜的鲜嫩口感，好吃又简单。而富含钙质的小虾皮，咸香美味，在馅料里加入一小把，更是把馅料的鲜美程度提升到极限。
所以，当我把脆嫩嫩的角瓜擦成丝，混合三种食材做成角瓜三鲜饺子，馅料拌好的时候，厨房就香味飘出。按照我家以往的习惯，一般馅料拌好后，都会先包出来十来个一起尝尝味道，看看是否需要再放盐。所以第一盘饺子端上桌，父母尝后就连夸好吃好鲜。
角瓜皮薄，肉厚还多汁，如果说炒菜可能会出水太多，尝不出鲜美味道，那做成馅料，包裹在鲜美食材中，口感再好不过了。这里就和朋友们分享：
【角瓜三鲜饺子】
食材准备：
角瓜2根、肉馅300克
鸡蛋2个
葱末姜末适量
小虾皮一小盘
食用油、料酒、生抽、盐
饺子皮800克
做法：
1、先烧热油锅，打入蛋液，保持中小火，凝固后就关火。
用锅铲将鸡蛋捣碎，晾凉备用。
2、角瓜洗净去皮擦丝，角瓜水分非常多，两大根擦丝后看着多，但加入两小勺盐搅拌均匀后就会杀出很多水，图中两张就是静置10分钟后的对比图，角瓜丝塌秧，析出很多水。
3、利用角瓜丝杀水的时间，在肉馅中加入适量葱末姜末，倒入晾凉的鸡蛋碎，加入1勺料酒，两大勺生抽，拌匀后加入一小盘虾皮再搅拌均匀。
4、角瓜丝光是倒掉水是不够的，用双手攥出水分才可以放入馅料中，我是攥了两遍水。
5、这个食材配比量，能包出2斤半的饺子，所以一次性包好，放入冰箱速度保存，是不错的办法。
6、包好后做煎饺也很可口，作为早点都是不错的选择呢，再搭配一碗玉米粥，想着都好香。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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