牛肉为何一炒就老?学会3招,牛肉又嫩又滑不塞牙,没腥味

牛肉和猪肉相比,贵了许多,但口感很好,营养价值很高,所以别不舍得吃。尤其是家里有孩子的话,更要经常吃,孩子会身体棒、长得高。

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牛肉最常见的做法要数炒牛肉了,搭配辣椒一炒,那叫一个香,特别的下饭。不过想要炒出的牛肉好吃,并不是很容易,还需要掌握一些技巧,否则很容易做出又老又硬的口感。

牛肉中的纤维比较粗,切记不要切好就炒!下面就来给大家分享一下炒牛肉的具体做法,不要再弄错了。

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牛肉为何一炒就老?学会3招,牛肉又嫩又滑不塞牙,没腥味!快来看看吧。

【芹菜炒牛肉】

准备香芹、牛肉、小米椒或者干辣椒、大蒜、生姜、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、食盐、食用油。

1、牛肉一般选用牛里脊肉,炒着吃口感好。准备好的牛肉冲洗干净,切成两小块,再看看牛肉上的纹理,然后逆着纹理切成薄片,尽量薄一些。

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2、切好后装进碗中,先加入少许生抽、老抽抓拌均匀,再加入少许蛋清用手抓拌均匀。

3、处理好后,加入少许淀粉抓拌均匀,再加入食用油抓拌均匀,放置一边腌制十分钟。若不想脏手,可以戴上一次性手套处理。

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4、香芹、小米椒或者干辣椒、大蒜、生姜全部清洗干净,再分别切好,放置一边。

5、锅内加油,烧热后放入牛肉,炒到变色盛出。若锅容易粘锅,记得先要用油润锅,烧热后再重新加油,利用热锅凉油的方式炒牛肉。不然牛肉粘锅了,既不美观,也影响肉的口感。

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6、锅内留底油,放入姜蒜翻炒出香味,再倒入辣椒。

7、倒入芹菜翻炒,炒至断生,若你用的是西芹,记得先焯水再炒。芹菜炒好后,加少许盐翻炒。

8、倒入牛肉和一勺生抽,继续翻炒至均匀,若不想影响到芹菜的颜色,可以不加生抽,换成鸡精。炒好后,就可以出锅了。

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不想牛肉一炒就老,要学会3招:

(1)切牛肉时,要观察好纹理,不要随意乱切,否则切错了,炒出来口感差。记得要逆着纹理切,这一点非常有讲究,因为牛肉的纤维比较粗,顺着切的话,炒出来的牛肉可能会嚼不烂。

(2)牛肉切好后,不要直接下锅炒,要先腌制一下。并且腌制时,要加蛋清和淀粉,这么做可以让牛肉变得更加滑嫩好吃。而且腌制后,牛肉有了底味儿,吃起来更香不腥。

(3)炒牛肉的过程中,要避免牛肉粘锅。因为一旦粘锅,会延长炒制时间,也容易脱浆,从而炒出的牛肉不嫩了。

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看了炒牛肉的做法和技巧后,是不是一下子就明白了?赶紧动手试试吧,多实践的话会越做越好!学会了做法,可以经常换着做,比如香菜炒牛肉、土豆片炒牛肉、洋葱炒牛肉等等,看看搭配哪种食材最好吃。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!