新笋已添千个竹,绿萌初遍数畦秧。眼下正是春笋破土的时节,位于上虞区西南的长塘镇,一年四季盛产各种笋。长塘镇在地理分布上呈“五山一水四分田”格局,,风光秀丽,,素有“嵇康故里,,竹韵长塘”的美誉。每年春季,只要雨一下,春笋就长得很快,没过几天,就冒出令人欢喜的尖尖角。
笋农支招:不靠蛮力要靠巧劲
“这几天地里的毛笋长得飞快,挖出来的笋又白又脆又甜。”长塘镇会篁村笋农老张介绍道到。毛笋收获的季节,真是惹人欢喜惹人愁。村里能挖笋的人也都上了年纪,人手不足成了大问题。
浙江省绍兴市上虞区烟草专卖局和长塘镇会篁村组建“香溢挖笋小分队”,,在老张的带领下,“香溢”志愿者们带着锄头、砍刀,凭借着老张的丰富经验在竹林里搜寻一番之后,小分队确定好春笋冬笋采挖点。只见老张紧握锄头用力挖向泥土深处再往上一撬,一颗鲜嫩的春笋冬笋就破土而出。“土地比较松或者开裂突出的地方一般都有笋,挖的时候要先从笋尖周边下手,不要用力过头”。
在老张的指导下,志愿者们挥舞着锄头开始寻找地面上开裂的地方。“在这个季节来竹林帮助笋农一起挖笋,对于我们这些经常呆在办公室的人来说,既锻炼了身体也多了一个技能,挖笋是个体力活更是个技术活,如果没有老张的指导,我们别说挖笋,连找笋都困难。”志愿者小陈说道。大家纷纷在各自的“目标”上拿着锄头刨了起来,竹林间充满了欢声笑语,洋溢着收获的喜悦。
图为志愿者帮助笋农一起挖笋
春笋菜谱:干菜煮笋最得人心
体验过收获的喜悦,接下来就是让舌尖体验一番春笋鲜美的时候了。
从黄泥地里挖出的新鲜春笋个大,肉质鲜嫩多汁,略带甜味。,趁着天气好,竹乡村民们这几天要忙着把鲜笋晒制成笋干。虽然没有新鲜春笋的鲜甜脆爽,笋干还是拥有独特的风味的,可荤可素,还可以用笋干煲汤、笋干蒸肉。
笋干固然好吃,但晒制的程序还是比较复杂的。首先,剥笋就需要足够的耐心。志愿者们听看着笋农李大妈介绍着简单方便的拨剥笋步骤:,“先用刀将竹笋的尾部切掉,然后左手倒拿着竹笋,大头朝上,右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮,顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。”只见志愿者们边看边拨剥,不一会儿,笋壳就拨剥了一地。,“你看这个又大又白的春笋,看着真叫人喜欢!,”李大妈笑着看着手中的笋说道。
笋干作为这个春季的限定美食,已在当地人心中形成了一个独特的文化符号:一口鲜美的长塘笋干,便是乡愁的味道。
图为志愿者与帮忙笋农一起拨剥笋
助农增收:金黄笋干晾晒忙
“晾晒笋干要趁着好天气,起码得有两三个大太阳,要不然笋干会发霉变质。”,王阿姨边说边把一事先准备好的自制干菜放入柴火大锅中,不一会儿,竹笋的清香扑鼻而来。
“平时吃饭的笋干都是现成的,今天也让我们体验了一次笋干制作的过程,感觉收获满满。”志愿者小陈说道。
笋干晾晒也很有讲究,捞出的笋和干菜需要在竹榻上摊平,均匀摆放,让干菜香和笋干的香味能充分融合。志愿者们按照笋农的指导,每隔一个小时给笋干翻个面,在阳光的照射下,笋干仿佛穿上了一层金黄色的外衣。
晒干的笋干装袋后就可以作为农产品出售了。,“今年春笋是个‘小年’,春笋很快就落市了,但今年的价格明显比往年高了不少。”长塘春笋合作社负责人说。
图为志愿者帮助笋农一同晾晒笋干菜
笋竹产业是长塘镇的特色产业,也是群众增收致富的重要抓手。下一阶段,绍兴市上虞区烟草专卖局将继续结合乡镇特色农业,深入开展助农帮扶工作,擦亮“香溢志愿”这张金名片,帮助越来越多的山村实现从“靠山吃山”到“靠山致富”的美丽蜕变。(蒋殷/文 陈栋辉/图)
热门跟贴