海洋科普 | 年夜饭中的重量嘉宾——蟹|头胸部|帝王蟹|年夜饭|椰子蟹|海洋科普|青蟹

前言

蟹是十足目、短尾次目的统称。体型宽扁，少数窄长；头胸部被发达的头胸甲包裹，头胸甲的形状因种而异；额部短缩，复眼在第2触角的外侧；口器部分包括具硬齿的大颚；腹部退化平扁，曲折在头胸甲的腹面，雄性略呈三角形或窄长形，雌性腹部宽大，多呈长圆形或圆形；头胸甲腹面的两侧有5对胸足，第1对呈钳状。

蟹性寒，具有清热、散血、接骨、消肿的功效。肉质细腻滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素，已经被广泛养殖。蟹类粉碎后还可用作鱼类、家畜和家禽的饲料的营养成分：蟹粉。

本文将介绍几种食用价值和经济价值较高的蟹类。

巨大拟滨蟹

巨大拟滨蟹即我们常说的皇帝蟹，主要分布于澳大利亚西部及南部海域。巨大拟滨蟹的体重是现存蟹类中最重的，甲壳较坚硬，呈鲜艳的红白色；螯足粗壮，钳指黑色。巨大拟滨蟹是多种生物的掠食者，尤其是双壳纲、多毛类及细小的甲壳类。它们主要在夜间活动，有时也会随潮汐在日间活动。巨大拟滨蟹可以在环境条件苛刻的水域生存，它们可以抵受4～52‰的盐度，并能在0～30℃的温度下生存。

相比起近些年年夜饭中常见的帝王蟹，巨大拟滨蟹的肉质更紧实，微带一些苦味，但它的蟹黄无比鲜美，是帝王蟹无法替代的。

阿拉斯加帝王蟹

帝王蟹是从属石蟹科的甲壳类，又名石蟹或岩蟹，并不是真正的螃蟹。主要分布于寒冷的海域，因其体型巨大而得名“帝王蟹”，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存在水深850米以下的区域，生存适宜水温在2～5℃。帝王蟹只有三对脚加上一对蟹钳，脚关节的连结处是向后弯的，因此帝王蟹无法像寻常蟹类一样快速移动，只能“悠哉的散步”。

帝王蟹体型巨大且肉质鲜嫩、味道鲜甜，不论是生食还是熟制都别有一番风味。如今随着捕捞技术的成熟，帝王蟹也渐渐成为我国人民餐桌上的常见美食。

椰子蟹

椰子蟹是十足目、寄居蟹科、椰子蟹属的节肢动物，又称八卦蟹。因其能用钳子打破椰子壳，并且很喜欢食用椰肉而得名。椰子蟹头胸部呈圆形且向前突出，腹部的一部分折向头胸部腹面；足粗壮，左螯比右螯稍大；鳃腔的内壁有多丛血管。椰子蟹本是海洋动物，但由于其鳃腔内壁长着多丛血管，可以辅助呼吸，所以也可以长在陆地上生活。

椰子蟹经常栖息在椰子林下，掘洞而居，用椰子壳的纤维作铺垫，以腐肉和水果为食。有时也会爬到椰子树上摘椰子吃，人们利用它这个生活习性训练它帮人摘椰子。有趣的是，椰子蟹是夜行动物且有搬运东西的习性，因此人们白天在海滩娱乐野餐时遗忘下的物品，常常会被它拖走放到自己的小窝里。

青蟹

青蟹属是十足目、梭子蟹科下的一属。青蟹属的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，有“H”形图案；表面光滑；额具有4个齿，前侧缘具有大小相近的9个齿。螯足粗大，表面光滑，长度比步足长。青蟹属是我国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），滋味更甚。因此，深受我国市场欢迎。

在特殊环境条件的刺激下，成熟的膏蟹会将体内的蟹膏分解成金色的油脂，并逐渐渗透到身体的每个角落，使得蟹身呈现漂亮的金黄色，口感也更上一层楼。出现这种变化的青蟹也被称做黄油蟹。