总第3867期
作者 |餐饮老板内参 内参君
北京、上海餐饮，皆出现负增长！
5月20日，北京市统计局发布的数据显示，2024年北京餐饮业1-4月实现收入422.2亿元，同比下降2.3%。其中，北京餐饮业4月收入约104.19亿元，同比下降8.9%。
这是餐饮业复苏以来，北京首次出现负增长。
无独有偶，上海市统计局也公布了1-4月社会消费品零售总额情况，其中住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。
收入下降将会对餐饮企业的经营造成压力，特别是那些处于盈利边缘的中小餐饮商家，可能会难以维持运营，从而被迫关门。
事实上，最近在社交平台，“北京餐饮倒闭潮”的话题也成为了热议焦点，不少北京网友们对大量餐饮店关门的现象表示疑惑和关切：经常关顾的老店大门紧闭，刚开不久的新店转眼消失。
再来看看全国餐饮的情况。
5月17日，国家统计局公布了2024年4月份社会消费品零售数据。其中，全国餐饮收入3915亿元，同比增长4.4%；1-4月份，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。
总体来看，全国餐饮业在2024年初表现出较好的增长态势，显示出行业仍在逐步复苏，消费者的消费意愿和信心在增强。
然而看看开闭店数据，就又不那么乐观了。
据企查查数据显示：对比去年，餐饮创业潮逐渐褪去，同时，市场进入高速汰换期。
新增方面，2024年1月新注册15.34万；2月新注册量8.5万家；3月新注册量31.26万家；4月新注册量31.64万家。仅1月新注册餐企数量比去年多，2-4月均出现了同比下滑。
截至今年5月16日，全国新注册餐企数量为97万家，而去年1-5月这一数据为139.7万家，差额足足有42.7万家。
注销吊销方面，2024年1月注吊销量17.31万家，2月注吊销量11.48万家，3月注吊销量21.72万家，4月注吊销量18.73万家。今年1月、3月及4月倒下的餐企数量均高于去年同期，其中，1月的倒闭情况最为严重，是去年同期的两倍多。
截至5月16日，今年全国注吊销餐饮企业数为72.3万家，去年1-5月这一数据为67.7万家，相当于今年5月刚过半，就比去年多倒下了4.6万家餐企。
能熬过三四月的，就真的是神仙店了。
“5月份的客人，是突然都不用吃饭了吗？”
根据4、5月份的全国餐饮市场表现，内参君总结了当下三大餐饮趋势：
＞头部餐饮大牌促销失灵，增速下降
2024年，曾经引领势头的头部餐饮品牌似乎少了许多号召力。
数据显示，2024年第一季度，多家餐饮巨头如肯德基、必胜客等均出现客单价下滑现象，其中肯德基下滑6%，必胜客下滑12%。此外，太二酸菜鱼、怂火锅、九毛九等品牌客单价分别下滑2.7%至3.4%不等。
与此同时，许多餐饮连锁品牌为了引流，都不约而同降价：
连锁小火锅呷哺呷哺最近宣布套餐价格全面下调，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下；必胜客则在近日在广州开了一间新门店Pizza Hut Wow，主打披萨、意面、炒饭、甜品等，价格逼近萨莉亚，单品基本在10-20多元之间，一些甚至9元起……
然而即使是大力度的折扣和推广活动，也不一定能带动销售额显著增长。这主要因为：
1.一边是市场趋于饱和，消费者的兴趣度和新鲜感降低，一边是餐饮市场的降价潮可能已经导致消费者疲劳，边际效应递减，于是难以像以前那样通过降价大量引流。
2.新兴餐饮品牌和小众特色餐饮店的崛起分流了大量消费者，消费者更加倾向于尝试新口味和新体验，而非一味依赖头部品牌。
＞下沉餐饮市场爆火，节日化趋势明显，节后生意立马“腰斩”
与头部餐饮品牌的困境形成对比的是，下沉餐饮市场在4、5月表现异常火爆，呈现出强劲的增长态势。尤其是在二三线城市和县城，餐饮消费愈发呈现出“节日化”的趋势。
“清明”和“五一”假期期间，淄博烧烤热度回温，天水麻辣烫在全国各地开花。这些地方特色的崛起，在一定程度上带动了消费者对县城餐饮的探索欲望，“反向旅游”出圈，许多县城餐饮迎来消费高峰。
比如福建·漳州古城，本土小店变“网红”日售1000+份蚵仔煎；比如浙江县城安吉，安吉溪龙乡黄杜村部分茶馆营业额日均差不多一万左右，当地一家名为“一片叶子”的茶饮店五一期间每天出杯在四千杯左右。
然而，借着假日的势头，许多餐饮老板们还以为5月会进入旺季，起码比4月生意好，结果噼里啪啦打脸。某浙江的快餐卤味老板也跟内参君透露，现在一天不超过1500元的营业额，直接滑落到去年的一半。
另外，据内参君观察，清明后和五一后，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店，开始批量倒闭。
＞咖啡茶饮生意走下坡路
今年咖啡赛道“大降温”，不仅开店速度降下来了，还不赚钱了。
瑞幸公布的2024年第一季度财报显示，公司一季度总营收为62.78亿元，同比增长41.5%。但2024年第一季度公司实现亏损6510万元，营业利润率为-1%。从净赚5.6亿到亏损6510万，价格战越来越难打了。
星巴克的2024财年第二财季数据显示，中国门店销售额同比下降11%，此前市场预期为下降1.64%。另外，从5月初开始，微博上就出现了各种关于星巴克降价打折的消息和话题，例如”星巴克悄悄打折了”、“9.9的风还是卷到了星巴克”等。
而在新茶饮赛道，价格战似乎正在走向“失控”。
喜茶开启12周年限时活动，原价15元的“芝芝金凤茶王”，买一送一折合7.5元一杯，而原价8元的“纯绿茶妍后”，用券后只要4元一杯。曾经单价能彪到50元的喜茶，如今已进入“4元时代”。此外，其他新茶饮品牌也在不断试探茶饮价格底线，推出客单价更低的产品。
咖啡和茶饮市场的明显下滑迹象，有以下原因：
一是咖啡和茶饮市场在过去几年迅速扩张，市场竞争愈发激烈。新品牌层出不穷，但市场需求增长却未能跟上扩张速度，导致供过于求。
二是消费者对于网红茶饮和咖啡的兴趣度逐渐下降，尤其是年轻一代的消费者，他们更愿意尝试新的饮品品类或回归传统饮食习惯。
三是整体经济环境的不确定性让消费者变得谨慎。咖啡和茶饮作为非必需消费品，受到经济压力时首当其冲，消费者更倾向于减少这方面的支出。
餐饮进入“长淡季”
下半年挑战会更大
餐饮业有句老话叫“神仙难过三四月”，但现在5月了，内参君依然听到不少老板抱怨“老客人上不来，新客人没有”。
事实是餐饮只会一个月比一个月难，一年比一年难。餐饮人与其抱着“等待市场变好”的念头，那不如死了这条心。
一方面，经营餐饮业需要面对人力成本、食材成本、租金等多方面的压力，而且利润空间有限。很多时候，即使市场好转，也可能需要长时间才能看到盈利。如果企业长期处于“苦熬”的状态，很可能熬着熬着就没了。
另一方面，餐饮市场竞争激烈，消费者的需求和消费习惯在变化，餐饮行业发展趋势多变，可能随时出现新的商业模式和消费趋势。餐饮企业需要不断去适应，对于一些无法适应市场变化的餐饮企业来说，苦熬可能是在浪费时间和资源。
最大的出路，只能是从自身开始，改变自身对市场和用户需求的认知，检视自身的坪效、人效、时效、品效。通过更加敏锐地捕捉市场变化、更高效地运作和管理，以及持续提升产品和服务的品质，来创造自己的“旺季”。
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