文 | 职业餐饮网 旖旎
“打工人的快乐饭堂”、“汉堡套餐9.9元够便宜”、“i人的一人食饭堂”……
现烤、现炸、现制，便利店也开“小食堂”了！
今年跨界玩家似乎格外关注“小食堂”的快餐模式，前有永辉，后面紧跟着便利店巨头也下场厮杀。
近日，连锁便利店玩家7-Eleven（以下简称7-11）在广州开出首家“小食堂”，除零售区不变之外，增加了现做烹饪区和堂食区，更像是把微缩版的“麦肯”搬进了自家店里，汉堡等套餐最低售价仅9.9元。
究竟7-11下着怎样的一盘大棋？
而便利店不断“加码”快餐生意，快餐市场又将迎来怎样的风云变幻？
7-11开首家小食堂，卖“现做”快餐！
7-11新开的这家小食堂，选址在广州珠江新城星汇国际大厦一楼，是在原有的门店基础上进行翻修调整的。
1、增加“现制烹饪区”和“堂食区”
7-11小食堂门店从门头到外观色调，都同普通的便利店有一些区别。
而门店内除了常规的零售区和原来常见的炸物、关东煮等“鲜食”外，还增加了“现制、现烤、现炸”的烹饪区，顾客可以看到现场炸制操作的过程。
除此之外，还增加了堂食用餐区，有两组长桌和一些圆凳，最多可接待16-20人。
2、上新“汉堡、塔可、咖喱饭”等西式快餐现做产品，售价在7.9元—22.9元
7-11小食堂在原有鲜食产品的基础上，新增了“小食堂系列”产品。
这些产品都强调现制、现烤、现炸，主要以西式快餐为主，像是可颂、法棍、塔可、三明治、牛肉汉堡、招牌咖喱饭和薯条鸡块等小食。
其中饮品包括可乐、雪碧和咖啡，顾客可单点，也可同其他产品搭配成套餐下单。
套餐价格最低9.9元，最高22.9元。
与一些快餐店相比，7-11小食堂的产品售价相对很有性价比。
以麦当劳为例，单独一个汉堡售价就要在15-20元，如果搭配饮品小吃的套餐要在30元以上。
在7-11小食堂，牛肉汉堡、薯条加可乐的价格仅为19.9元。
3、小食堂产品已上线“外卖平台”
目前，7-11小食堂有2个出餐区，分别为鲜食产品区，售卖关东煮、蒸包等；还有另设的小食堂现制产品区，卖“线上”下单的现做产品。
出餐模式和麦当劳、肯德基类似，只能线上点单然后到专属区域取餐，顾客可以堂食、可以外带。
而职餐记者发现，7-11小食堂的现做产品，在美团外卖平台上也已上线，还有满29-10元的券可以使用。
便利店开始明“抢”快餐生意？
因为“鲜食”热卖和受顾客的欢迎，为了迎来进一步的业绩增长，很多便利店品牌都开始不断加大“鲜食”的占比。
而一日三餐必吃的“快餐”，就成了大部分便利店盯上的香饽饽。
7-11这次直接把“麦肯”的西式快餐搬到门店，还定位为“小食堂”。
来势汹汹的一波大动作，是否会“搅局”如今已经内卷严重的快餐市场？
1、定位“小食堂 ”，正式杀入快餐赛道
据《2021-2022年中国便利店发展报告》数据显示，便利店的鲜食毛利率在35%至60%之间，远高于其他商品。
这也让一批便利店品牌在不断拉大餐饮在门店中的占比。
像是从2021年开始，便利蜂就尝试在门店卖8块钱一碗的现煮面和各式性价比极高的盖饭；全家便利店在去年5月宣布开始实施“一日五餐”策略，增设了“热气小灶”鲜食吧台，推出现煮现做的全家捞面、牛肉汤泡面等产品。
但以往便利店们还是以“零售”为主，暗地里默默增加“鲜食”，慢慢蚕食“快餐市场”。
而如今7-11直接开出“小食堂”首店，定位从便利店变成快餐模式店。
用较小面积的门店、现烤现做的新鲜产品、极简的套餐搭配及足够便利的选址正式与快餐店宣战。
从其“小食堂“的定位也可以看出其野心还不止步于目前的西式快餐，如果模型走得通，未来产品可能会涉猎更广，目标是成为白领及社区顾客一日三餐的食堂。
2、做0.5-1公里的餐饮生意，用“便利”截流其它快餐厅
便利，是7-11们最大的杀手锏。
都说餐饮外卖做的是“3公里”的生意，餐厅门店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做的就是最后1公里甚至是0.5公里的生意。
它们开在公司写字楼下、社区家门口、地铁口，每一个点位都是人流高密度的区域，点位覆盖又密又广，还能开到很多快餐店开不到的地方。
像是很多CBD商圈或者核心办公区，寸土寸金的选址让很多快餐店望而却步，甚至很多写字楼下是没有店铺可以开餐饮的，但是这些核心区办公楼下一定会有7-11这样便利店的存在。
离顾客更近，效率更高，价格便宜实惠，口味上又和其他快餐厅现做得相差不大，顾客自然会选择离自己比较近的地方就餐。
3、用“现做现烤”+“高性价比”，打破快餐店的护城河
以往像7-11、罗森这样的日式风格的便利店，在产品上多以冷鲜饭团等为主，微波炉复热之后食用。
但中国食客更喜欢“热食”，中午或者晚上想吃一顿热乎乎的饭菜，这让便利店与快餐店有了“口味”上的区隔。
但如今便利店也开始“现做、现烤、现炸”，这与部分快餐品牌在口味和产品上的差异化越来越小。
甚至有网友评论说7-11小食堂的咖喱猪排饭要比其它品牌门店的还好吃，而且牛肉汉堡套餐比麦当劳的要便宜很多。
“现做”的产品，加之实惠的价格，不仅打破了快餐店的口味护城河，甚至超越快餐厅，成了顾客更好的选择。
4、用西式快餐切入，供应链和客群足够“成熟”
而7-11小食堂与以往的便利店选择的产品不同，没有选择像是面、饭这样的中式快餐。
它另辟蹊径选择如可颂、汉堡、塔可这样的西式快餐。
因为中式快餐在口味上还是有较强的壁垒，但西式快餐无论从供应链上，还是固定忠实客群上，都已经相对成熟。
凭借便利店的大体量拿到议价权，把西式快餐的价格降下来，更容易被食客接受。
如果慢慢养成用户到便利店解决一日三餐甚至五餐的习惯，未来可以拓展更多品类，真正成为顾客的“小食堂”。
职业餐饮网总结：
职餐记者看到某位餐饮老板近日评论说，“如今没有淡季，因为天天都是淡季”。
的确，随着消费降级，各行各业的生意都很难做，加重了内卷和厮杀。
而如7-11这样的跨界选手，不仅解决了快速出餐和新鲜现做的问题，还拥有着足够的便利优势和体量优势，这也无疑再一次提醒我们，劲敌不仅越来越多，还越来越强，唯有更强，才能向上生长。
你如何看待7-11开“小食堂”？欢迎评论区分享您的观点。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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