香叶是一味非常简单好用的香料，具有调和香气的作用，很多家庭和饭店的厨房都会常备这味香料。

香叶也叫月桂叶，是月桂树的叶子，在我国四川、福建、台湾、江苏、浙江及云南都有种植。

香叶直接拿起来闻味道是比较淡的，几乎闻不到什么香味，用手把它碾碎会闻到一种浓重的类似于水果的香味。

如果用嘴去品尝先是会有一种甜甜的清香味，而后带苦味。

香叶不仅可以烹饪肉类食物，它还有祛湿气的作用，放入香囊随身携带还有驱虫的功效。

香叶有种独一无二的作用，平时做卤汤时间长了材料混在一起会有臭味和异味，加上香叶后可以分解这些异味，使卤汤越熬越香，两三年的老汤都需要它来去味增香，所以香叶也被称之为“老汤伴侣”。

平时在卤制食材时要注意它的用量，因为它可以中和分解臭味和异味，同样也可以中和香料和食材的香味，让食材变的没味道而且发苦，起到相反的作用。

香叶的味道清香没有其他异味，所以在卤制食材时适合于大多数配方，是一种万能搭配香料。

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