夏天到了，天气日渐炎热，人的胃口也就没那么好了，这时候如果来上一盘凉拌菜，开胃又下饭，简直再合适不过了。不过许多人在家做的凉拌菜，总感觉不如饭店里的凉拌菜好吃，问题就出在凉拌汁上，所以今天我就来跟大家分享一个四川老阿姨传给我的万能凉拌汁的做法，用来凉拌土豆丝，黄瓜，洋葱或者别的，都非常好吃，就连拌块砖头也一样香，来看看是怎么做的吧。

首先将小半个洋葱切成小块。

一小节大葱切成小段。

一小块生姜切成片。

两根小葱切成小段。

再切几根香菜梗（香菜根更好），以上全部切好以后，装入碗里备用。

再来剥几颗大蒜，不用切，准备2片香叶，1小段桂皮，3颗八角，洗干净以后，全部放入碗里。

以上是用来熬香油的全部料头，接下来准备凉拌汁的配料。

另外剥一把大蒜，先拍碎，再剁成蒜末。

准备几根小米椒，切成小米椒圈，全部放进一个碗里。

不吃辣的，就不用小米椒了，可以改用青红椒，用来增香并点缀菜品颜色。

接着往碗里加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺白芝麻，适量的花椒粉。

不怎么吃辣的用二荆条辣椒面，爱吃辣的，可以用灯笼椒做的辣椒面，比较辣。

接下来开始熬制香油。锅中倒入菜籽油，接着倒入全部料头，开小火慢炸。

全程用小火，这样料头的香味才会慢慢地逼出来，如果你想一次多熬一些香油放着，可以多倒一些菜籽油，这个香油平时用来炒菜，也是超一流的哈。

用小火慢炸10分钟左右，锅里的洋葱和大葱已经炸至微微发黄，用漏勺把这些料头全部捞出来倒掉。

所有料头全部捞出来以后，转用大火把油温升高，这时候整个厨房都是香油味，好香啊。

然后把滚烫的香油倒入装辣椒面的碗中，用勺子快速搅拌，激发出所有配料的香味。

接下来开始调味，加入适量的生抽，香醋，蚝油（3者比例大概是6：2：1），再加入适量的食盐和白糖。

如果你一次做的比较多，以上步骤完成以后，就可以把凉拌汁放凉了以后，装入容器放冰箱冷藏起来了，放上1个月都不会坏哦，要用来凉拌的时候，再拿出来，非常方便。

今天我做的分量不多，几个凉拌菜就可以搞定，所以我直接加入了适量的凉白开（凉白开用量约为前面生抽用量的2倍），再撒上香菜末，葱花，搅拌均匀。

这个万能版的凉拌汁就完成了，这样子做的凉拌汁，拌什么都好吃。

凉拌汁调好以后，接下来给大家分享两道简单的凉拌菜。

准备一个去皮的土豆，切成土豆丝。

锅中把水烧开，下入土豆丝，焯水1分钟。把土豆丝放到漏勺里面焯水，等一会就比较好捞出，这是一个小技巧哦。

时间到了，把火关了，把土豆丝放入凉白开里面浸泡一会，让它凉下来，有冰块的可以加入冰块，这样泡过的土豆丝会更加爽脆哦。

记得要用凉白开，不要用自来水，否则可能会闹肚子的。

趁着土豆丝放凉的时间，来准备第二道凉拌菜。

将一根洗净的黄瓜拍碎后，再切成小块，装入碗中。

淋入万能的凉拌汁。放凉的土豆丝放入另一个碗里，同样淋入凉拌汁。

最后撒上一小撮香菜叶，凉拌菜就做了，是不是超快？

天热的时候，做上几道凉拌菜，配点稀饭，真的是人间美味，比吃肉还过瘾哦。

我今天示范的是两个素食凉拌菜，如果你喜欢吃肉类的凉拌菜，也可以把鸡胸肉或者鸡腿煮熟之后撕成小块，再淋入万能的凉拌料汁，绝对好吃。

今天这个万能凉拌汁的所有配料如下：自制的香油，大蒜，小米椒，粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，花椒粉，生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，香菜，葱花。

有兴趣的朋友一定要试做一下我分享的这个万能凉拌汁，真的拌什么凉拌菜都好吃，一定不会让你失望的，刚开始怕掌握不到调料用量比例，可以少量地按我给的配比慢慢调试，直到找到适合自己口感的最佳比例。

转载自《四时美食》