土豆是一种非常大众化的食物，喜欢吃土豆的人从老到小大有人在，而且利用土豆加工成的食物也深受人们喜爱，比如粉条、粉皮等等可以做出多种美食，还有就是做凉粉以及烹饪时勾芡用的淀粉大多也是从土豆中提取出来的，所以土豆是很多人心目中的高淀粉食物。
众所周知，淀粉的主要成分就是碳水化合物，其分解产生的葡萄糖吸收入血后就成为了血糖，所以含淀粉多的食物需要糖尿病人限量吃，有糖尿病的人常对土豆又爱又恨、想吃又不敢吃。
实际上，土豆对糖尿病人非常友好，是被推荐常吃的一种食物，因为土豆兼具主食与蔬菜的双重作用，而主食限量、多吃蔬菜正是糖尿病饮食的核心。有研究显示：糖尿病人把米面等主食换成土豆，餐后血糖可有1-2mmol/L的下降。
这是因为土豆虽然含有大量的淀粉，但与米面中所含的淀粉有所不同，不仅含量少三分之一，且大多属于抗性淀粉，在胃肠中消化很慢，甚至有部分抗性淀粉不能被分解成葡萄糖，吃了同样重量的土豆与米面，最终转化成的血糖，土豆只有米面的一半多一点，而且土豆含有的膳食纤维也比米面多，更容易产生饱腹感也更耐饥饿，非常有助于糖尿病人稳定控制血糖，所以土豆是米面等主食是经济实惠的替代食物。
加之土豆含有较多的维生素C、维生素B以及多种微量元素比如钾、镁、锌等等，比米面含量中的含量多很多，与很多蔬菜中的含量不相上下，所以在把土豆当主食吃的同时，也相当于吃了蔬菜，可谓是一举两得。
不过需要知道的是，土豆怎么吃是很有讲究的，决定着土豆对血糖的影响大小。比如上面说到的用土豆替换主食，是指蒸土豆，升糖指数只有65左右，比米面80左右的升糖指数低了不少；但如果把土豆捣成泥、做成油炸土豆，特别是做成薯条薯片，则比吃了米面等主食餐后血糖会升的更高，因为这些做法大幅度提高了土豆的升糖指数，甚至远超过了米面，是有糖尿 病的人要避免的吃法。
至于糖尿病人每天可以吃多少土豆，无论是当作主食还是蔬菜吃，总的原则是用土豆换米面，可以按照二两土豆换一两米面的比例来安排，你知道了吗？告诉更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学更多防病养生知识！
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