世间美味佳肴数不尽，而我情有独钟说韭菜。
刀割春韭茬茬来，餐桌常客数韭菜。
先说说 炒合菜，炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。
再说说我最爱吃的带着妈妈味道的韭菜盒子。韭菜盒子，是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
还有韭菜炒鸡蛋。韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。更多的时候韭菜炒鸡蛋的配料以韭菜、鸡蛋为主，南方不放或很少放虾皮，加入葱段，调料等炒至而成。
韭菜鸡蛋馅饼是一道以韭菜、面粉为主料制作的煎制食品。煎熟时观察是否“起鼓”以确定熟透。
韭菜鸡蛋饼是一道由鸡蛋、韭菜碎，摊成一张饼，经过煎制而成的小吃，制作简单，现做现吃，营养价值高，深受喜爱。
最后，让我来说说韭菜吧！ 韭，又名韭菜、久菜，属于百合科葱属，是多年生草本植物。鳞茎簇生，近圆柱状；鳞茎外皮暗黄色至黄褐色。叶条形，扁平，边缘平滑，伞形花序半球状或近球状，花果期7-9月。韭原产于亚洲东南部，后引种于白俄罗斯、英国、日本等地，现在世界广泛栽培。在中国北至黑龙江，东自滨海地带，西至西藏高原，都有普遍栽培。韭性喜冷凉，耐旱，对土壤适应性较强，是中光性长日照植物。韭菜质柔嫩、口味鲜美、香气独特，富含多种营养物质，具有较高的食用价值，韭菜加工的韭菜段，是炒食和各种配菜的方便食材。韭的种子可入药，有温补肝肾，壮阳固精的功效。
记得我在童年、少年和青年时，时常会吃到的一道菜是韭菜。韭菜跟辣子角放在一起用刀切碎，放盐和醋，以及食用油，很下饭。韭菜馅饺子，韭菜馅的馄饨，也是我喜欢吃的。
让我难忘的是在我读初中和高中时，最常吃的菜就是咸韭菜，咸萝卜块，还有豆糁。因为，只有咸韭菜和豆糁能不变质，放的时间长久一点。
后来，我参加了工作，加以生活条件极大的改善。我就很少吃腌韭菜了。因为，新鲜蔬菜周年都能吃到。还有另外一个原因，腌制的韭菜，属于高盐，容易引发高血压，诱发心脑血管疾病。故，就很少吃腌制的咸菜了。
但韭菜盒子，我还是喜欢吃。遗憾的是母亲离开了我们，从此再难吃到带有妈妈味道的韭菜盒子。每当手捧韭菜盒子，就会想起母亲的模样。
作者简介:许刚（神采飘逸），笔名亦复，山西芮城人。自幼爱好文 学，喜欢写作。运城市作家协会会员，中国精短文学学会会员，《都市头条采菊东篱文学社》签约作家，《中国诗人作家网》签约诗人作家，哈尔滨市呼兰区萧乡文学社会员、签约作家，《当代新文学》社理事，华夏诗词文学社会员、《青年文学家》理事会百灵分会理事，鼓浪屿分会理事，《中国乡村》人才库认证作家，第九届半朵中文网专栏作家，都市头条，金榜头条认证编辑，在报刊及各网络平台发表小说、诗歌、散文30万字。
（责任编辑：安祎）
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