茄子，这个在18世纪才传入我国的蔬菜，经过数百年的种植培育，已经深深扎根于我们的餐桌之上。如今的茄子品种繁多，口感鲜美，已然摆脱了最初的苦味，成为夏日里不可或缺的美味佳肴。据《本草纲目》记载，茄子有治疗寒热、五脏劳、温疾的功效。而现代医学也证实，茄子能养胃、降低高血压、高血脂，特别是在炎炎夏日，它还能清热解毒、解暑降温，对于长痱子的人来说更是一大福音。更令人惊喜的是，茄子的外皮中富含850微克/百克的花青素，是抗氧化、保护血管的佳品。

今天，我要向大家介绍的是一道夏日绝配——毛豆烧茄子。毛豆，同样是夏季的应季蔬菜，高钾高蛋白，是夏季必吃的保健菜。将茄子和毛豆搭配在一起，不仅味道鲜美，营养也更为丰富。这样的搭配可能知道的人不多，但绝对是夏天不可错过的美味！

毛豆烧茄子

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所需食材：
茄子一根，毛豆，五花肉一块，红椒一个，大蒜，葱姜，干辣椒，八角一个，生抽，鸡精，食用油，食盐，淀粉水

烹饪步骤：

  1. 准备食材：茄子洗净切块（或切条），撒入盐腌制15分钟，破坏其内部海绵组织，减少吸油。腌制好的茄子冲洗去盐分，挤干水分备用。毛豆去壳留豆粒，五花肉切丁，红椒切片，大蒜、葱姜、干辣椒切好备用。
  2. 煸炒五花肉：锅中烧油，下五花肉丁煸炒出油脂，待肉微黄时加入葱姜、八角、干辣椒炒出香味。
  3. 翻炒茄子和毛豆：将茄子和毛豆下锅，大火翻炒，淋入生抽炒匀。
  4. 加汤调味：加入一碗清水，烧开后加盐和鸡精调味，转中小火烧6分钟。
  5. 收汁出锅：待汤汁减少后加入红椒片炒匀，调一些淀粉水淋入锅内，使汤汁浓稠。最后加入大蒜末，关火利用余热炒匀，激发出蒜香味后即可出锅。

这道菜色香味俱佳，茄子的软糯与毛豆的鲜嫩在口感上形成了鲜明的对比，而五花肉的油脂则让整道菜更加香醇。无论是配饭还是下酒，都是极好的选择。快来试试吧，让毛豆烧茄子成为你夏日餐桌上的常客！