冬瓜，这个在炎炎夏日里尤为受欢迎的食材，不仅性凉能解暑，更有祛湿、利尿消肿的神奇功效。无论是冬瓜茶还是冬瓜糖，都是夏季热销的解暑佳品。而对于追求健康生活的朋友们来说，冬瓜更是低热量食材的代表，是健身减肥的得力助手。
豆腐，高蛋白低热量，与冬瓜的清凉口感相得益彰。除了常见的冬瓜烧肉、排骨冬瓜汤外，冬瓜与豆腐的结合，更是能碰撞出不一样的火花。而今天这道“冬瓜茸皮蛋豆腐羹”，不仅简单易做，更是低油低脂，清爽开胃。
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所需食材：
- 冬瓜一块
- 嫩豆腐一盒
- 鸡蛋两个
- 皮蛋一个
- 火腿肠一块
- 葱花或韭菜碎
- 淀粉水
- 食盐、鸡精、芝麻油（选用）、黑胡椒粉
制作步骤：
- 处理冬瓜：将冬瓜去皮去瓤，切成小块后放入料理机中打碎成冬瓜茸备用。
- 准备豆腐：从盒子中取出嫩豆腐，切成小方块备用。
- 准备辅料：火腿肠、皮蛋均切成小丁，准备葱花或韭菜碎。
- 煮冬瓜茸：锅中加水烧开，加入冬瓜茸煮1-2分钟，去除表面泡沫。
- 加入其他食材：放入豆腐丁、火腿肠丁、皮蛋丁，加入食盐、鸡精调味，煮3分钟左右。
- 勾芡：用凉水稀释淀粉水，慢慢淋入锅内，轻轻推动，让汤汁浓稠。
- 淋入蛋液：最后淋入鸡蛋液，撒上葱花或韭菜碎、黑胡椒粉，出锅前可加几滴芝麻油提味。
一碗清爽开胃的冬瓜茸皮蛋豆腐羹就这样完成了，不仅解暑祛湿，还能开胃助消化。在这个炎炎夏日里，不妨为家人做上一碗，享受这份简单的美味吧！
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