编者按：

开车从宋城出发，顺着留泗路一路北上，穿过太坞山隧道，豁然开朗，两边是龙坞起伏的山和茶田，绿色拂过过路的汽车车窗和行人的肩膀。

这里是外桐坞村，是龙坞也是之江最北边的村落，以外桐坞村为界，北面留下，南边之江。外桐坞村住了很多来自国美的画家、书法家，整个村庄充满了艺术的气息。

相传唐朝诗仙李白曾到过外桐坞，并吟诗“朝涉外桐坞，暂与俗人疏，村庄佳景色，画茶闲情抒。”

诗仙的笔是有预见性的，不知道他有没有想到，一千年以后的之江，真的成了美景与艺术的结合的板块。

两年前，全知道的《之江十碗面》第一季，收小伙伴们的安利，火火热热的走访了春雪、荣鲜、午山、阿标等之江面馆。

6月起，全知道探味之江栏目开启了《之江十碗面》第二季。

第二季的第一家店我们来到了外桐坞村的杭坞面馆，作为今年新开的面馆，开店三个月已经征服了龙坞外桐坞村不少当地人的胃。不少食客说，最绝的是那一碗镬气满满的拌川和秘制大排面。

拌川——特质面条，特别做法，比寻常拌川更有锅气，没有寻常的拌川、炒面那么油。

大排——松而不散，入味不腻，曾经是转塘垃圾街失传已久的明星产品，这次重出江湖。

不少生活在这里的狂热粉，早起一碗片儿川，上班的叫上同事好友，一周能吃上三四次大排拌川…照李太白的说法，能行至此远离俗人吃碗面，也算是做了回雅客。

梅雨天气，雨下个不停，山间云雾缭绕。

“美吧，美到关节炎、肾结石…”

美景看多了，面也吃多了，何家村三兄弟对景和面的阈值拉的很高。

杭坞面馆的老板是三个何家村小伙，最大的37岁，最小的31岁，就像就最近那个很火的“人生是旷野，不是轨道”一样，今年三兄弟一拍即合，工作辞了，专心来做面馆。

从左到右：小缪、何强强、小何

话少的，一直烧面的，是何强强，面馆的“技术支持”，三兄弟口中的“何董”；

负责点单、上菜、收拾的，自称小何，杭坞面馆的“副董”；

还有一位年纪最小，也是最善谈的，自称“小缪”。三兄弟都是何家村的孩子，一起长大的发小。

开店前，以“董事长”何强强为首的何家村三兄弟尝遍了转塘龙坞不少面馆，口味调研、口感调研，最后在之江一家面馆终于吃到了梦中情面。

三兄弟说，像复兴那边，多用扁面，小姑娘吃得稍慢一点，碗底的面都糊掉了。吃到之江这家面就感觉很不一般，不怕糊，口感劲道！

“我们去连续吃了一周，磨着老板告诉我们是哪里的面，谁知道老板跟我们打太极！笑眯眯的说就是手工面。”

“实在没办法，他（何强强）说自己去“蹲点”！我说我们要不要一起的，他说不用的，一个人么目标小一点。”

“第一天去，五点半，面袋已经放到店门口了。”

“第二天去，五点，还是晚了一步；”

“第三天，四点半，终于抓到送面的人了，这才有了（现在的面条）。”

何强强以前读的西湖职高烹饪专业，毕业后又和师傅做过两年餐饮，在烧菜方面一直有自己的两把刷子。如虎添翼，有了梦中情面的货源，自己在烧面上更游刃有余。

热锅下猪油，撒一把青菜、豆芽、洋葱和蒜苗爆香，加入调味后，下面后锅勺飞速旋转，猛猛翻炒，就十秒，金戈铁马，镬气万里如虎。

杭州面分汤面和拌川，拌川介于拌面和炒面之间，何强强的拌川不一样，他说自己的面没有寻常拌川和炒面那么油，又带有比拌川更多的锅气。

炒完上桌，这碗拌川没有什么精致的摆盘，边缘有些发黄微焦，挑起一缕干嗖搜，面条和面条之间很有“边界感”，只有每根上面附带的满满锅气像梅雨天气笼罩在龙坞山间的云雾，遥看近无，要大口吃，才能吃到满嘴锅气。

三兄弟说，有的客人连续一周来吃了三四次，就点拌川，（面上）浇头也不加，要单独盛出一小碟，不然即使是浇头的汤汁，也会影响这种干爽的口感。

拌川最经典的搭档要数店里的秘制大排，和大排一起吃，汤面何强强会加上一勺高汤，拌川只放一块大排，不加汤。

大排是转塘垃圾街的明星产品，十几年前，何强强师傅做夜宵摊，靠的就是这一锅秘制大排，后来垃圾街不在了，这块大排配方几经辗转，何强强一直记到现在。

大排半张脸大，肉厚味正，肉质鲜嫩，轻轻一咬就脱骨，松软到像是咬一块鱼肉，裹好的一点点生粉，一点也不遮挡肉本身的香。

对大排口感的保持，何强强下了很多功夫。敲好的肉排，夏天要用冰水打水，炸的时候裹一点点生粉，也可以防止水分流失。

做好的大排，最多可以留两天，“不然汤汁里泡久了，肉质也会柴。”

“现做的肉永远是白白嫩嫩的。”他拿出自己浸在盐水里的小黄鱼说，想大排、黄鱼、小河虾，一定要现做现炸才好吃。

“其实这样的做法不少店都晓得的，只是看他们愿不愿意下功夫做。”

还有小黄鱼面、黄鳝面、猪肝面、河虾面……店里不少面，何强强都像招牌一样下功夫。

“尝尝辣酱，这也是我们做的。”何强强又端上一碗辣酱，拌川+大排的组合口味偏重，一点点小辣酱就像梅雨天气里的一股清风，味道中和的恰到好处。

何家村三兄弟喜欢在常规之外，尝试一些新的东西。

比如对拌川做法的创新，比如对人生规划的探索。

就像《老男孩》里唱的那样，曾经“志在四方少年”，如今又提出“未来在哪里平凡”的疑问。厌倦了两点一线的上班打卡生活，拥有看似安稳的工作好像也没有办法更好的陪伴家人，三兄弟共同合计开了这家面馆。

三兄弟中的“董事长”何强强没那么善谈，他只实打实的研究菜品，光是雪菜肉丝面里的雪菜，能反反复复最多能连续烧半个月尝试，等哪天灵光乍现，觉得合格了，就邀请自己的美食品鉴官们品尝。

“其实一开始，我们对自己的要求一天卖个三十碗不错了，没想到现在还可以的，一天（只烧早中）能卖个一百来碗。”副董小何笑着说。

现在，面馆有大哥董事长何强强坐镇，其他二兄弟轮流来店里帮忙，看着面馆慢慢变好，三兄弟觉得自己的生活也在龙坞的旷野中有了盼头。

杭坞面馆

地址：西湖区龙坞镇外桐坞工业园13号

杭坞面馆&之江全知道

66碗大排拌川请你吃

（可同价位自由更换）

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来源：之江全知道

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