夏天来杨浦这家饭堂吃口“绿”！还能打个“蔬菜泥”|凉拌|十大硬菜|夏天|杨浦|素菜|荸荠|菜心|蔬菜|饭堂

养老服务关系民生、连着民心，一直以来，杨浦始终把养老服务作为一项重要的民生工程来抓，从养老到享老，织密养老"服务网"。

为展现城区养老服务发展成果，杨浦区民政局与杨浦区融媒体中心联合推出"寻味walk·舌尖上的幸福养老"栏目，带大家走进辖区长者食堂，讲述"舌尖"上的幸福养老生活。

"天尬热，阿拉嫑烧了到隔壁食堂吃点好伐啦！"

位于长阳路1830号的熊猫饭堂长阳路店，刚开张半年。最近，天气越发闷热潮湿，这里正忙着"上新"时令菜谱：荸荠炒素、凉拌菜心……以万"荤"丛中一点"绿"的清爽，征服食客的味蕾。更令人惊喜的是，这里还为老人推出了一项新服务……

炎炎夏日，尝口田间地头的"绿"

健康又开胃，清爽"吃得下"

"这季节不吃点素菜，肠胃受不了，没胃口。"68岁的居民沈先生一走进熊猫饭堂长阳路店，就奔着素食而去。今年73岁的刘阿姨点了一份凉拌菜心，在窗口前让师傅帮忙打包，"天太热了，我在家烧不动饭，就干脆出来打包几个小菜。清清爽爽，老年人能吃得下"。

大多数食客的餐盘里，都有一抹"绿"。拌海带丝、丝瓜毛豆……给肠胃"降降温"。一道健康开胃的凉拌菜心，是刚刚推出的夏季时令菜之一。选取碧绿脆嫩的广东菜心洗净切段，经过入锅加盐煮熟、焙干等一系列处理后，与花生凉拌在一起。菜心有着明显的鲜甜味，好吃爽口、热量较低，广受顾客的喜爱。

此外，夏季时令菜还上新了荸荠炒素、韭菜南瓜、枸杞绿豆粥和佐粥咸菜等，减盐减糖减油，清淡好味，为食客们的肠胃"减负"。其中又以凉拌菜心、荸荠炒素最为畅销，经常中午刚过11点就卖空两盆。

"我们每隔两周都会根据季节上新菜，而夏天的主旋律就是素菜。"熊猫饭堂总厨王桂平表示，"老年人是我们的主要服务对象，高油高脂的饮食会加重身体负担，尤其到了夏天，适当摄入开胃健胃的时蔬有助于营养均衡。"不仅如此，这里还承诺没有预制菜。定价方面也为老年人考虑，80%的菜品单份价格在6—15元之间。

菜品新鲜度如何保障？王桂平介绍，熊猫饭堂的时蔬在徐州有固定供货商，每隔两周总厨会探访菜市场，了解最近的新鲜蔬菜以便确定新菜单，然后统一下单，要求供货商定时定点送达各家门店。"我们对每一样食材的品质都有严格要求，如果供货商送来的货不符合标准，我们随时要求退货，确保食材是新鲜优质的。"

贴心服务，菜品可"打碎"

让牙口不好的老人，也能吃得开心

熊猫饭堂长阳路店在大桥街道辖区，周边辐射双阳路50弄、长阳路1900弄、引翔港小区等十余个自然小区，老年人口众多。然而此前，这片区域的为老助餐服务却较为紧缺。"过去，大桥街道只有沈阳路、河间路两个点位开设了社区长者食堂，假设居民从双阳路一带走过去，会比较远。"现场工作人员介绍。

2023年12月，熊猫饭堂长阳路店开张。420平方米的空间里，进门就是洗手台；宽阔的选菜通道，容许轮椅车通过；店内随处可见的适老化扶手、坡道、防碰撞桌角等，从360度改善老人用餐体验；还设置了体重秤，便于老人健康管理……一切以老年人的需求为"最优先"。

最近，熊猫饭堂着重推出了一项服务：菜品搅碎服务。食客随时可以求助服务人员，帮忙把部分菜品剪碎或粉碎。比如时令菜荸荠炒素，就可以直接被搅碎成蔬菜泥。这项服务，非常适合咀嚼功能不佳、消化系统不好的老年人。

"这也是我们在实际工作中排摸出来的需求，有的老人来点餐，会提出想把素菜打碎一点，因为他们牙口不好，嚼不动。我们就把这项服务固定下来，贴在墙上，让大家不用担心。"王桂平表示，"为老助餐和普通快餐做起来是不一样的，很多基本事项都要注意。"

为老的初心，引领着熊猫饭堂一路前行。自去年228街坊首店一炮而红后，熊猫饭堂的分店在杨浦遍地开花，至今共计有6家门店陆续落户长白新村街道、平凉路街道、四平路街道、大桥街道、殷行街道，希望让老年人吃得开心、吃得放心。当前，熊猫饭堂长阳路店提供午餐、晚餐，营业时间为每天中午10：30—13：30，下午16：30—20：30，持敬老卡消费可享8.8折优惠。